Kortxo, sabores del norte con aires mediterráneos

Las elaboraciones se organizan en pequeñas raciones o tapas, perfectas para compartir y poder probar varias; propuestas 'verdes'; y principales. Entre las primeras resultan imperdibles la flor de alcachofa, cocinada a baja temperatura, con aceite de oliva, virutas de jamón y escamas de sal; las croquetas, de bacalao a la vizcaína, sepia del Cantábrico en su tinta, o carabineros y gambas; o su particular versión de las patatas bravas, elaboradas con variedades moradas y con un estilo propio muy original. De los platos principales 'Ni pa ti ni pa mí', merecen una atención especial el risotto con fondo de verduras y aceite de trufa blanca; la pluma ibérica, y el tartar de atún, que compran a diario en el mercado.

También cuentan con un producto muy especial que hará las delicias de los más curiosos, un jamón de oca ibérica, alimentada con bellota y altramuz, que solo tienen actualmente tres establecimientos en toda la provincia, y ellos en exclusiva en la capital.

Además, todo el equipo tiene mucha conciencia de la importancia de informar de los posibles alérgenos a los comensales, y la mayoría de los platos están adaptados para personas celíacas, por lo que están adheridos a la asociación Acema.

Respecto a los vinos, leitmotiv del restaurante, disponen de una cuidada selección de referencias exclusivas, poco conocidas, de bodegas selectas.

El broche de oro se debate entre el coulant de chocolate, sin gluten y perfecto para los amantes del cacao, y la tarta de queso, que realizan con una receta muy especial. «Muchos clientes habituales vienen a tomarla de postre, aunque hayan comido en sus casas, porque es una verdadera delicia».