Las 6 denominaciones de origen protegidas de Málaga

Entre las denominaciones que protegen productos de la provincia, hay una histórica, la de los vinos Málaga, una de las más antiguas de Europa. La más reciente, la de la aceituna aloreña, fue otorgada oficialmente en el año 2009

Las 6 denominaciones de origen protegidas de Málaga
Javier Almellones
JAVIER ALMELLONESMálaga

A pesar de ser la provincia con menos extensión de Andalucía, Málaga lidera junto a Córdoba el ranking de denominaciones de origen protegidas. En concreto, en el territorio malagueño se contemplan hasta media docena, las mismas que en la provincia cordobesa. Entre las denominaciones que protegen productos de la provincia, hay una histórica, la de los vinos Málaga, una de las más antiguas de Europa. La más reciente, la de la aceituna aloreña, fue otorgada oficialmente en el año 2009.

Gracias a las denominaciones de origen protegidas, se amparan, con una normativa especifica de la Unión Europea, productos singulares, siempre y cuando sean originarios de una región concreta, tenga una calidad y características que se deban de alguna forma a esa ubicación y que se produzcan, transformen o elaboren en esa zona geográfica. Éstas son las que se pueden encontrar actualmente dentro del territorio malagueño.

Vinos Málaga

Ésta es una de las denominaciones de origen protegidas históricas de Europa, que tiene su origen en el año 1933. Con esa declaración se comenzaron a proteger los prestigiosos vinos que ya se producían en aquella época. Hoy, principalmente, amparan a los vinos elaborados a partir de las variedades moscatel y Pedro Ximénez, siempre y cuando cumplan con los requisitos incluidos en la normativa. La zona de producción abarca prácticamente dos tercios de los municipios de la provincia, repartidos entre cinco zonas de producción: La Axarquía, los Montes de Málaga, Manilva, la Serranía de Ronda y Norte (Vega de Antequera y parte del Valle del Guadalteba). Esa diferenciación geográfica no es casual, ya que responde a las características propias (suelo, clima u orografía). Aunque su denominación de origen se consiguiera hace menos de un siglo, el prestigio de estos vinos es muy anterior.

Vinos Sierras de Málaga

Esta denominación de origen protegida, que hoy ampara a vinos blancos, rosados y tintos, es mucho más reciente, ya que se otorgó en el año 2001. Al igual que la anterior, contempla los mismos cinco geográficos, si bien a la Serranía de Ronda se le da la categoría de subzona, lo que implica requisitos específicos. A diferencia de los vinos con la DOP Málaga, en este caso las variedades de uva son más numerosas. En total, hay más de una veintena, entre las que se encuentran la romé, la tempranillo, la garnacha, la merlot, la shyrah, la doradilla o la moscatel (de Alejandría y morisco), entre otras. La DOP Sierras de Málaga protege a vinos tintos, blancos y rosados, denominados 'tranquilos',, con un contenido alcohólico que no sea inferior al 10 por ciento de alcohol ni superior a los 15´5. Su contenido en azúcares siempre deberá ser inferior a 12 gramos por litro.

Pasas de Málaga

Aunque tenga su denominación de origen aprobada a finales del pasado siglo, este producto es otro de los de calidad con historia en la provincia de Málaga. De hecho, su mayor auge lo vivió en el siglo XIX, aunque entró en declive tras la plaga de la filoxera en los últimos años de esa centuria. Con esta protección, se ampara concretamente a las uvas pasas de la variedad moscatel de Málaga o Alejandría, que se secan al sol en la comarca de la Axarquía y la subzona de Manilva -siempre y cuando procedan de viñas de esos ámbitos geográficos-. El secado sólo se admite natural, es decir, al sol, que se realiza en los tradicionales paseros que hoy salpican parte de las zonas antes citadas. Además de contar con esta denominación de origen protegida, este producto también cuenta desde hace relativamente poco con su declaración como Sistema Importante del Patrimonio Agrícola Mundial por parte de la FAO (Organización de Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura).

Aceites de Antequera

Desde el año 2005 el aceite de oliva virgen extra que se produce y elabora en la zona norte de la provincia de Málaga también puede ampararse en su propia denominación de origen. En concreto, esta protección, bajo el nombre de Aceites de Antequera, abarcaría un total de 18 municipios. De ellos, uno pertenece a Córdoba, Palenciana; el resto se distribuyen en las comarcas del Valle del Guadalteba, la Vega de Antequera y la Serranía de Ronda. La principal variedad de esta zona es la hojiblanca, aunque también se contemplan aquí otras, como la arbequina, la gordalilla de Archidona, la lechín, la picual, la picuda o la verdial de Vélez. Actualmente, hay casi una decena de almazaras inscritas, que forman parte de la cooperativa DCOOP.

Aceituna Aloreña de Málaga

Conocida como la 'pata negra' de las aceitunas aliñadas, la aloreña fue la primera variedad de mesa que se protegió con denominación de origen. Su textura y su sabor la han convertido en una verdadera 'delicatessen' para los más exigentes. Tiene un contenido relativamente bajo en oleuropreina, que es el componente amargo de las aceitunas, y esto hace posible que en tan solo dos días en salmuera estén listas para consumir. Actualmente, hay casi una veintena de municipios que producen esta variedad, que son los situados entre el Valle del Guadalhorce, la Sierra de las Nieves y el Valle del Guadalteba. Eso sí, la mayor parte de la producción corresponde a pueblos como Álora, Alozaina, Casarabonela, Monda o Alhaurín El Grande, entre otros. Las características geográficas y orográficas de esta zona son las más apropiadas para las aloreñas, ya que esta oliva necesita de cierta protección de los vientos del norte, lo que es posible gracias a la cordillera montañosa de la Sierra de las Nieves. También es un elemento importante el río Guadalhorce, que hace que este cultivo tenga algunas influencias marinas. La aceituna aloreña es muy sensible a los golpes, lo que obliga cada campaña a realizar una recolección manual, que se llama en la zona el «verdeo». De esta forma se seleccionan las olivas que tengan mayor calibre y mejor aspecto.

Chirimoya de la costa tropical de Granada-Málaga

Ésta quizás sea la denominación de origen menos conocida, ya que está compartida con la provincia vecina de Granada. En este caso, se ampara a un producto subtropical que lleva relativamente poco tiempo introducido en el sur peninsular. Aunque la mayor parte de la producción de estas chirimoyas corresponde a la Costa Tropical de Granada (Almuñécar, Motril, Salobreña o Molvízar, entre otros), también se incluyen casi todos los del litoral axárquico, como son Nerja, Torrox, Algarrobo y Vélez-Málaga, a los que hay que añadir, en una segunda línea de playa, Frigiliana. En la provincia de Málaga, este cultivo está en declive, ya que muchos agricultores lo están sustituyendo por otros subtropicales, como el aguacate o el mango. La variedad predominante de la chirimoyas en este caso es la que se conoce como 'Fino de Jete', que representa más del noventa por ciento de la producción.

*Málaga podría contar con otras denominaciones de origen protegido, como el aguardiente de Ojén o el ron de Málaga, pero actualmente no existe esa posibilidad al no haber producción de ninguna de esas dos bebidas, que antaño gozaron de gran prestigio nacional e internacional.

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