Taberna 37: Cocina actual con raíces en Torremolinos

Taberna 37: Cocina actual con raíces en Torremolinos
MANUEL DUARTE

Este establecimiento, de Víctor Bermúdez, da un giro moderno y divertido a platos tradicionales andaluces

Esperanza Peláez
ESPERANZA PELÁEZ

Víctor Bermúdez es un cocinero vocacional que suma a su solidez e intuición como cocinero, un buen conocimiento del negocio de la hostelería. Hijo de hosteleros, empezó su andadura en la sala hasta que, haciendo unas prácticas en El Lago, se dio cuenta de que su pasión era la cocina. Se formó y se lanzó al negocio como cocinero y empresario. Su primer proyecto, el gastrobar Tres 14 Tapas, se ha convertido en un local de referencia en Torremolinos.

Allí mismo ubicó su segundo restaurante, la Taberna 37, un moderno bistró andaluz con buena ubicación, decoración luminosa y cálida y una agradable terraza, donde ofrece una cocina de raíz andaluza, actual y divertida, destinada a llegar a un público amplio por su planteamiento juvenil pero a la vez meditado. En La Taberna 37 se ofrecen desde opciones 'taberneras' como la infaltable ensaladilla rusa, unas bravas, unas croquetas caseras (por tapas, medias y raciones) o un original y sabroso pincho de morcilla rondeña de hígado a la plancha con manzana y sésamo; buenos quesos de la provincia, embutidos ibéricos de bellota y castaña de la Serranía de Ronda y cogollos con anchoas, hasta propuestas donde brilla su fina mano de cocinero: el gazpacho verde con tartar de gambón y tomates cherry macerados, delicado y refrescante; el sorprendente pincho de cazón en adobo con cebolla agridulce y yogur de yerbabuena, servido como un rollito vietnamita envuelto en lechuga; el taco de carrillada de ibérico con salsa de chocolate y batatilla de Nerja, o una costilla de cerdo glaseada con un refrescante acompañamiento de pipirrana de garbanzos a la menta. Propuestas de autor que se intercalan con platos más sencillos donde brilla la calidad de los ingredientes, como el abanico de cerdo ibérico puro de bellota del Genal a la parrilla o un cuidado plato de los montes a base de huevo frito con papas fritas caseras, pimiento y lomo asado. La carta contempla también opciones más eclécticas como un salteado de verduras con arroz jazmín y presa ibérica o una brocheta de solomillo con verduritas y mojo verde. Los postres, caseros, reservan gratas sorpresas para golosos, como la crema tostada de queso especiado con aceite de oliva, una rica tarta de queso cremada, o la mousse de chocolate negro con salsa de chocolate con leche. La bodega también apuesta por las raíces con un predominio claro de vinos andaluces y malagueños, incluyendo generosos y dulces de Jerez, Montilla Moriles y Málaga, junto con propuestas interesantes de denominaciones de origen emergentes. Al frente de la sala, un profesional joven pero con experiencia y pasión por el oficio, Antonio Cabello, dirige a un equipo joven, amable y solvente.

Datos de interés

Dirección:
Av. Marifé de Triana, 19, Torremolinos.
Teléfono:
951 540 838.
Algunos platos:
Gazpacho verde: 3,5/ 6,8 €; Pincho de cazón: 3,20 €; Crema tostada de queso: 3,80 €

MANUEL DUARTE

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