Cayetana: Sabor malagueño con aires actuales

Cayetana: Sabor malagueño con aires actuales
Málaga en la Mesa

CARMEN ALCARAZ

«A nosotros nos gusta el sabor. Y eso es lo que encuentran aquí nuestros clientes: buenos productos y mucho sabor». Con esta declaración de intenciones ha iniciado su andadura, hace apenas un mes, Cayetana, el nuevo proyecto del chef Ignacio Carmona.

Ubicado en El Soho, Carmona regresa a 'su barrio' varios años después del cierre del mítico Manducare, tras el cual ha dirigido y asesorado las cocinas de Hotel Cortijo La Reina o Kume, entre otros. A lo largo de esta andadura, el chef ha sabido incorporar a su cocina, tradicional y de producto, aires actuales con influencias asiáticas o latinas en una carta concreta y muy seleccionada. «Queremos ir paso a paso. Escuchando las opiniones de nuestros clientes pero también sorprendiéndoles con nuestras propuestas».

Dirección
Calle Casas de Campo, 4. Teléfono: 951 330 806. Cierra: Domingos
Poke de atún (1/2)
6,50 € Atún especiado: 18 € Lomo bajo de ternera madurado: 20 €

De este modo, platos tradicionales como la ensaladilla rusa, la tortilla de berza con su pringá o el cachopito manchego de pata negra conviven en armonía con elaboraciones más innovadoras como el poke de atún y pez mantequilla, el bao de cochinita sour cream o los rollitos de pluma Pekín, entre otros.

Como no podía ser de otra manera, Carmona recupera una de sus especialidades, el tartar, elaborado con carne a la manera clásica en steak tartar, o con un giro de tuerca con atún, kimchee casero y norisnack.

Para repetir. Aunque los clientes le reclaman con frecuencia opinión a la hora de elegir platos, Carmona rehúsa pronunciarse. «Sé que, elijan lo que elijan, van a repetir».

Asimismo, junto a estas delicias Cayetana propone una selección de sushis variados elaborados por el chef Dannyel García, formado en las cocinas de Rui Junior o Jesús Nicoliello.

Fuera de carta el establecimiento ofrece diariamente platos 'de cuchara' y una selección de sugerencias según mercado. En este sentido, cabe destacar que Carmona es colaborador habitual de la marca Sabor Málaga, de cuyos productos se nutre buena parte de su cocina y vinoteca.

Además, ha incorporado una novedosa coctelería y un vermut casero «como el de los bares de antaño».

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