El Jardín de Lutz: Técnica y equilibrio de sabores en la cocina

En El Jardín lo que nos vamos a encontrar es una carta donde el mar Mediterráneo ejerce toda su influencia.Lutz es un perfeccionista y no sólo nos sorprende por lo artístico de sus emplatados, también porque respeta al máximo los sabores primarios de cada elemento que componen un plato, algo que consigue porque domina la técnica y no utiliza extraños ingredientes por mucho color o aroma que puedan aportar a una receta. Ese es su secreto, el secreto de cómo una cocina de corte neoclásico puede compaginarse con una puesta en escena vanguardista y para nada exenta de creatividad. En toda la carta no nos vamos a encontrar ninguna excentricidad gastronómica. Cada sabor, cada alimento, cada textura y, por supuesto, cada decoración están estudiados al milímetro para que el comensal no reciba ninguna sorpresa desagradable. Un restaurante de un hotel de 5 estrellas gran lujo como lo es Finca Cortesín no puede, ni debe, permitirse el más mínimo fallo a la hora de elaborar un plato. Cromatismo al máximo y un respeto profundo por los sabores propios y naturales de cada producto es lo que marca esta cocina. Sirva como ejemplo el salmorejo de carabineros con melón o el bonito con alcachofas y guindillas verdes.

Pero como no solo de pan vive el hombre, el cliente que acude a este lugar busca también otros placeres que no son gastronómicos, como puede ser el espacio que ocupa la sala. En verano las mesas se ubican en el exterior, en un jardín natural sobre el Mediterráneo rodeadas de olivos milenarios, retamas y otras plantas autóctonas. La sala es otro puntal de este restaurante. Servicio muy profesional, silencioso y a la vez atento con lo que está ocurriendo en cada una de las mesas. El cliente experimenta la sensación de exclusividad que un espacio de estas características debe reunir.

La bodega y la confección de la magnífica y variada carta de vinos es responsabilidad de Agustín Navarro, otro gran profesional, esta vez de sala y sumillería que tenemos en Andalucía. Todo, sala y cocina, contribuye a que una cena (pues el restaurante abre exclusivamente por las noches) se convierta en una experiencia gastronómica inolvidable. Lutz, alejado de los focos mediáticos, dirige unas de las cocinas más interesantes y de calidad que hoy por hoy hay en nuestro país. Actualmente este restaurante tiene un ‘Sol’ en la Guía Repsol, si la memoria no me falla, pero se merece tener más astros, sean estrellas o luceros.