El Rescoldo Málaga, sabores de siempre

Daniel Maldonado

Platos que guardan una profunda relación con la cocina tradicional

Enrique Bellver
ENRIQUE BELLVER

El Rescoldo es uno de los pocos restaurantes que se ubican en pleno centro de Málaga y mantienen una oferta de cocina basada en nuestros platos más característicos y familiares. Aquí no vamos a encontrarnos con tatakis, tereyakis o combinaciones de ensaladas con productos que nos son ajenos a nuestra cultura alimentaria. No estoy en contra de las elaboraciones asiáticas que tan de moda están en muchos restaurantes, todo lo contrario, soy un entusiasta de esta cocina cuando está bien hecha, pero creo que precisamente las elaboraciones que anteriormente he reseñado hay que ir a comerlas a restaurantes especializados en esta cocina. Por eso me gustó la carta que José Baquero ha elaborado en esta casa. Una carta que debe estar actualizándose con frecuencia, ya que la mayoría de los clientes de este restaurante son turistas que llegan a la ciudad y que quieren conocer más en profundidad la cocina tradicional malagueña, incluidos sus vinos. Esa es también la razón de que en la carta de vinos existan numerosas referencias a la Denominación de Origen Málaga-Sierras de Málaga.

La carta de El Rescoldo a primera vista puede parecernos demasiado extensa, pero leída con detenimiento enseguida vemos que muchos de sus platos están orientados hacia una determinada clientela y con el objetivo de agradar al mayor número de comensales posible. En primer lugar existe un apartado de chacina ibérica y quesos, entre los que se encuentran algunas referencias queseras de nuestra provincia, principalmente de cabra payoya. En este apartado hay que destacar el jamón ibérico por dos motivos, su corte y su calidad. En las entradas destacan las distintas ensaladas, todas muy eclécticas y de corte internacional a excepción de la rusa con langostinos, una ensaladilla que peca de llegar con exceso de frío a la mesa, y unas anchoas sobre tostas de tomate realmente muy buenas y de un tamaño considerable.

Dirección Bolsa, 7. Horario
Diario de 12.00 a 00.30 h
Teléfono y Web
952 226 919. rescoldomalaga.com
Precios
Porra antequerana 6 € Fritura malagueña: 14 € Paletilla de chivo: 25 €
VALORACIÓN
Cocina
7,5 Sala: 7 Carta vinos: 7 Calificación: 7/10

Uno de los platos que no podemos dejar de probar es el ajoblanco malagueño por su sabor y toque de frescura en boca. Si lo que buscamos es una sopa templada, entonces el gazpachuelo es otra de las opciones que se nos ofrecen a diario.

Estando en un restaurante donde prima la cocina popular no podía faltar en la carta un apartado de fritura. Los boquerones que tuve ocasión de probar estaban bastante bien resueltos, crujientes por fuera y un poco jugosos por dentro. El Rescoldo hace honor a su enunciado de restaurante-asador y las carnes son su fuerte, en especial las asadas como el chuletón, francamente muy bien hecho al fuego y de una calidad notable. Para los clientes amantes de la cociona clásica está el strogonoff o el chateaubriand.

La sala es parte fundamental de esta casa, pues al tener una clientela muy dispar se impone que el personal tenga un conocimiento de idiomas adecuado para explicar la carta a quienes se sientan en las mesas, una buena forma de promocionar precisamente la cocina malagueña. Javier Soto es el responsable de que tanto cocina como sala funcionen al unísono y hagan de esta casa un buen lugar para comer cocina tradicional.

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