El Rengue: Tradición y amor al producto

Gaspar tenía claras las líneas a seguir: «Cocina de toda la vida bien elaborada y emplatada». Y para trasladar ese concepto, abrió en 2014 en Teatinos el actual restaurante, que comparte platos de su anterior propuesta. «Cuando creamos un plato, buscamos calidad y que sea acorde con el concepto», comenta mientras marcha algunos de sus clásicos: rabo de toro, carrilladas ibéricas, alcachofas o pulpo con matices de trufa y pimentón dulce. No faltan platos de cuchara: fabes, gazpachuelo con langostinos y vieras o sopa marinera.

Aunque esté marcado por la tradición, Gaspar acaba de incorporar a su oferta gastronómica las carnes de La Finca, procedentes de Madrid y alimentadas con maíz, cebada, centeno…, que maduran frente al cliente en la cámara expositora de maduración. Aquí el comensal puede seleccionar el tipo de corte y la pieza que desea. Desde T-Bone Steak de ternera; French Rack, Rib eye, Tomahawk, hasta solomillos y entrecot de vaca o chuletones de buey. La maduración media sobrepasa los 45 días consiguiendo una mayor intensidad de sabor en la carne, a la vez que tierna y suave. Luego se asan a la brasa hasta su punto perfecto de cocción.

En vinos, buscan caldos de zonas emergentes que sorprendan al comensal: «Tenemos más de 180 referencias de vinos nacionales e internacionales, potenciando los de la provincia de Málaga». También incluyen vinos de Jerez: manzanilla, palo cortado, fino… tanto en los aperitivos como para maridar con platos de la carta. En la mesa no falta el aceite de oliva virgen extra ecológico.