ELABORACIÓN

El descubrimiento del Nuevo Mundo no sólo trastocó la idea que el hombre medieval tenía del mundo e hizo inservibles los mapas que hasta entonces se habían hecho; también, y en lo que concierne a los hábitos alimenticios- que es lo ahora interesa-, la llegada de nuevos productos desconocidos en Europa modificó sustancialmente la esencia de la comida tradicional para dar paso a un nuevo concepto de cocina. El tomate, el pimiento, la patata y el chocolate contribuyeron de manera decisiva a la creación de nuevos platos y al enriquecimiento de los ya conocidos.

De todos los nuevos productos, quizás sea el tomate el más omnipresente en cualquier guiso que se prepare. Su nombre procede del náhualt y significaba, en la lengua de los aztecas de Méjico, ‘el que es rojo cuando está maduro’. Los indios sabían por experiencia que sólo cuando está maduro, rojo, puede tomarse; ingerido verde puede ser tóxico. Pronto se aclimató en España y tuvo una aceptación inmediata; puede comerse de mil maneras: crudo, frito, asado…Con el tomate se elaboran salsas y es ideal para acompañar las verduras, las carnes y los pescados. Contiene pocas calorías y muchas vitaminas indispensables para el organismo. El pan con jamón, impregnado de la pulpa del tomate, y rociado todo con aceite de oliva, amén de ser un bocado exquisito, es el resumen y la coincidencia de muchas culturas.

El refranero alaba así las virtudes del tomate:

Con tomates, mil manjares.
Con tomates no hay mala cocinera.
En habiendo tomates y huevos, sin comer no nos quedamos.
Sal con tomates, jamón del pobre.
Tomates crudos con sal, gustoso manjar.

Preparación:
1. Primero: Se prepara un sofrito con tomate, pimientos verdes, cebollas, granos de haba, pimentón y azafrán.
2. Segundo: Aparte se machacaban los ajos, algunos granos de comino, hierbabuena y pan desmenuzado previamente.
3. Tercero: Ambos preparados se mezclan en una olla, a la que se añade primero el agua, luego las almejas sin concha y las sardinas sin espinas y por último, el sofrito.
4. Cuarto: Se deja que hierva, cuidando que las sardinas no se desmenucen.

Temporada:
Otoño-invierno