ELABORACIÓN

Aunque en algunos recetarios hemos comprobado que se le puede añadir jamón, la sopa juliana es una sopa de verduras, por lo que es un guiso de fácil digestión, rico en vitaminas y muy ligero. Lo que da nombre a esta sopa es el modo especial de cortar las verduras en tiritas muy finas que, según el Manuel clásico de cocina, se llaman precisamente así: julianas.

En todo menú, después de los entrantes y de las ensaladas, si los hubiere, lo primero que aparece es el apartado de las sopas, alimentos líquidos (de cuchara) que contienen verdura, carne o pescado. Su función es la de preparar al comensal y su estómago para ingerir el plato principal, siempre más sólido y nutritivo.

El propio nombre sopa aluda a su carácter líquido, pues es una cuya raíz es sup, con el significado de ‘chupar, sorber’. Incluso al adjetivo alude a un alimento líquido (suc) más el adjetivo latino-ulentus que le añade la idea de ‘abundante’; suculento equivale, originariamente, a jugoso.

Las sopas tradicionales son platos sencillos; quizá sea esta la razón por la que los dichos populares no las valoren en demasía: Sopas, poco más alimentan las muchas que las pocas; las sopas de ajo, hasta llegar al tajo (‘Son de poco alimento y el vigor que proporcionan dura poco tiempo’, aclara Martínez Kleiser); pan y agua, sopas serán.

Las sopas más sencillas son las de gato, hechas con rebanadas de pan cocidas en agua, aceite crudo y sal; una especie de maimones sin ajo.

Preparación:

1. Primero: Se lavan las verduras cuidadosamente bajo un chorro de agua fría. Se cortan en tiras finas procurando que sea a lo largo de cada pieza y se rehogan un poco en una sartén.

2. Segundo: A continuación, se pasan a una cacerola con abundante agua y se dejan cocer hasta que estén en su punto, ni muy duras ni demasiadas blandas.

3. Tercero: En mitad de la cocción, se añade un sofrito de ajo picado, una pizca de azafrán y sal.

4. Cuarto: Cuando se vaya a servir, se adorna con huevo duro picado esparcido por encima.

Temporada: Otoño- invierno