ELABORACIÓN

El otoño es la época dorada de los frutos dulces y duraderos: castañas, bellotas, membrillos, nueces…Tienen un gran valor nutritivo, nuestros bosques los producen en abundancia y se conservan fácilmente para que duren toda la invernada. La castaña seca y curada, dulce como el almíbar pero dura como un guijarro, es la castaña pilonga. Dicen que se llama así, porque las personas cuyo mantenimiento corría a cargo de la parroquia o pila (pilonga) estaban secas y macilentas, como las castañas.

En el Arte de la cocina (1611) de Martínez Montiño, la última receta que aparece es, precisamente, un Potaje de castañas, que el autor describe así: ‘Las castañas apiladas se suelen gastar por cuaresma. Echa a cocer las castañas con agua y sal: cuando estén bien cocidas tendrás un poco de verdura, perejil, hierbabuena y cilantro verde; échala en el almirez, y májala muy bien: echa el pan remojado y unas pocas castañas: májase todo: sazona con todas especias y canela; desátalo con un poco de vinagre y caldo de castañas; échale dulce de miel, que estén bien dulces y un poco espesas y morenas: con lo cual doy fin a este libro, porque en él casi todo lo que hallares es al uso español; pero siendo Dios servido, y que tenga yo salud, pienso ampliar este libro con algunas cosas extranjeras’.

Preparación:
1. Primero: Se pelan las castañas, se les agrega pulpa de limón y se dejan cocer lentamente durante menos de una hora contada desde que comience a hervir.
2. Segundo: Se escurren y se les quita la piel. Se ponen a hervir de nuevo en leche caliente con un poco de sal y pimienta.
3. Tercero: Una vez cocidas las castañas, se pasan por la batidora añadiéndole más leche caliente. Se agrega mantequilla y se sigue batiendo.
4. Cuarto: Se conserva la sopa al baño maría hasta el momento en que vaya a servirse.
5. Quinto: Si quedara demasiado clara, puede añadirse un poco de maizena.
6. Sexto: Al servirla, se adorna con taquitos de pan frito.