ELABORACIÓN

En esta receta, como en tantas otras, el continente (el solomillo) es más interesante que el contenido (el relleno). Además, y aduciendo un refrán andaluz muy descriptivo, siendo lomo, de to como, cuando hablamos de lomo o de solomillo, nos referimos al del cerdo, porque el de otros cuadrúpedos, aunque sea terneras, siempre le irán a la zaga.

En proporción directa a la importancia que algo tiene en la vida de la comunidad, está el número de palabras que podemos utilizar para designarlo. Así, el cerdo, fuente indiscutible de proteínas y de grasas para los españoles de ahora y de antes, es nombrado en nuestra lengua de muchas maneras: cerdo, gorrino, puerco, cochino, marrano, gocho…El hecho de que otros pueblos lo tengan prohibido obedece a razones prácticas que luego se convirtieron en preceptos religiosos. Cuando Moisés prohibió su consumo (los judíos no pueden tocar su cuerpo ni siquiera cuando esté muerto) lo hizo por la sencilla razón de que este animal omnívoro es difícil de conducir por los extensos territorios desérticos que recorría el pueblo judío siempre de éxodo. Y si Mahoma hizo lo mismo, fue porque el Islam nació en terrenos muy semejantes, no como han dicho algunos para evitar la triquinosis, enfermedad que no fue descrita hasta el siglo XIX.

Es un amical, el cerdo, del que se aprovechaba todo: desde la cabeza hasta el rabo, todo es rico en el marrano. Los que inventaron el refrán que dice de la mar el mero y de la tierra el carnero, debía de ser judíos o moriscos, porque el dicho original es: De la mar, el mero y de la tierra, el puerco.

Preparación:
1. Primero: Se corta a lo largo el solomillo en dos mitades. Se rellena con una tortilla a la francesa, jamón, pimientos morrones, - todo cortado en tiras-, sal y pimienta.
2. Segundo: Se unen las dos mitades con el relleno en medio, para formar un emparedado, y se ata con un hilo para que quede como si fuera un rollo. De esta forma no se despega.
3. Tercero: En una cacerola con aceite de oliva, se fríe el ajo y el laurel y se coloca el solomillo que se riega con vino blanco. Se le da vueltas aprovechando el propio jugo.
4. Cuarto: Se aparta y se deja enfriar para cortar en rodajas que se sirven con la salsa caliente.

Temporada: Todo el año.