ELABORACIÓN

Este preparado, que es plato inevitable en chiringuitos y restaurantes playeros, es conocido también como "bienmesabe", adjudicándole un nombre que debe reservarse para el exquisito dulce que se prepara en Antequera.

El adobo es apto para pescados como el mero, la rosada, el cazón, el bonito, el atún y otros por el estilo. En cualquier caso, es necesario cortarlos en trozos medianos, con el fin de que cojan el aliño de manera uniforme. No obstante, también admiten el adobo pescados pequeños, como los boquerones (abiertos y sin espina).

Salcedo Hierro en su libro "La cocina andaluza" registra una receta de rape en adobo propia de Granada, análoga a la que identificamos como malagueña. La continuidad de las costas granadinas con las nuestras, en muchos casos hace imposible establecer fronteras culinarias. Los mares son los mismos y los pescadores que preparan sus platos pertenecen a la misma cultura.

Preparación:
- Se limpia el pescado, quitándole la piel y las espinas. Se corta en trozos medianos y se coloca en una cacerola.
- Se le echa sal, pimentón, ajo machacado, un poco de orégano, pimienta y un chorreón de aceite. Se remueve muy bien para que el pescado se empape con el adobo y se deja reposar unas cuantas horas.
- Transcurrido ese tiempo, se sacan los trozos de pescado y se escurren muy bien. Se enharinan y se fríen en una sartén con abundante aceite muy caliente.

Temporada:
Todo el año