ELABORACIÓN

Este dulce es sólo una muestra de la rica y varia dulcería andaluza; además, con el nombre de piñonate podemos encontrar tantas variantes que sería prolijo siquiera enumerarlas. En nuestro libro, Recetario de dulcería, decíamos lo que sigue: ‘La dulcería popular andaluza, cuyos límites con la del resto de España son difíciles de precisar, tiene varios rasgos que la caracterizan: mantiene una fuerte tradición morisca, está vinculada en gran parte al calendario de fiestas religiosas y encuentra en los conventos de monjas el reducto en el que, gracias a Dios, se han conservado exquisitas y centenarias fórmulas guardadas con celo y primor.’ También recogíamos una receta de piñonates que aquí transcribimos:

Se baten los huevos; una vez batidos, se empieza a echar la harina; cuando la masa se espese, se trabaja con las manos, añadiéndoles medio cascarón de aceite. Cuando la masa esté como la del pan, se hacen unas tortitas con un poco de masa y se cortan del tamaño de almendras, friéndolas en abundante aceite.

Una vez fritos, se echan en un librillo y se les añaden los piñones montados, la canela y el ajonjolí ligeramente tostado y dos cucharadas de harina. En un recipiente se pone a calentar la miel, que estará en un punto si al echar un poquito en un plato con agua fría puede formarse una bola blanda.

Se mezclan los ingredientes del librillo y se les añade la miel, revolviendo bien el conjunto; una vez mezclado, se mojan las manos en vino y se van haciendo las piñas, antes de que la masa se enfríe, y se envuelven en papel de seda.

Preparación:
1. Primero: Se baten los huevos y sin dejar de mover se les va añadiendo poco a poco el aceite y la harina.
2. Segundo: Se extiende la masa sobre una tabla o mesa espolvoreada con un poco de harina y se trocea haciendo pequeños rollos, sujetándolos para que no se suelten.
3. Tercero: Se fríen en abundante aceite de oliva a fuego lento y se mueven constantemente en la sartén.
4. Cuarto: Una vez fritos, se pasan por abundante azúcar y canela.

Temporada: Todo el año.