ELABORACIÓN

El nombre parrillada, en este plato, puede resultar equívoco, pues una parrilla es el hierro en figura de rejilla para poner a la lumbre lo que se ha de asar o tostar, y parrillada es el plato compuesto de diversos pescados o mariscos. Todo ello según el diccionario. El lector atento habrá observado que en la elaboración se alude a una plancha sobre la cual han de ponerse las distintas verduras de que se compone este asado.

En cuanto a que los ingredientes sean todos vegetales, hemos de reconocer que se trata de un manjar sanísimo en estos tiempos en los que el consumo de proteínas animales se ha disparado junto con la dosis de colesterol que encerramos en nuestras arterias. No hay que ser un vegetariano estricto para consumir un plato como este.

Por cierto que el vegetarianismo surgió a mediados del siglo XIX como una vuelta a la naturaleza, a los orígenes del hombre, que se alimentaba sólo de frutas y de vegetales. En esta corriente no se encierran sólo unas costumbres alimenticias que vetan el consumo de carne; también se detectan connotaciones religiosas. No es la primera vez que las religiones, unas más (judaísmo, islamismo), otras menos (el cristianismo durante la cuaresma) prohíben o restringen el consumo de carne. Además, el término vegetariano no se formó, como pudiera parecer a partir de vegetal, sino de la palabra latina vegetus, cuyo significado es animado, vivo, vigoroso. Para los antiguos romanos, homos vegetus era aquel que estaba lleno de fuerza tanto corporal como espiritual.


Preparación:
1. Primero: Se pelan las alcachofas y se cortan por la mitad. También se pelan los espárragos verdes y se parten las cebollas. Se cortan las berenjenas en horizontal y los champiñones.
2. Segundo: Sobre una plancha de horno se coloca todo ello así como tomates abiertos por la mitad. Se rocían con aceite de oliva y se echa la sal oportuna.
3. Tercero: Se sacan de la plancha disponiéndolos horizontalmente en la fuente en que se va a servir. Se acompaña con una salsa de ajos picados, aceite de oliva y limón.

Temporada: todo el año.