ELABORACIÓN

Por el nombre, esta manera de preparar las papas parece una réplica empingorotada del más conocido plato de papas a lo pobre, tal vez porque la elaboración se complica un tanto y aparecen ingredientes nuevos. De todas maneras, aunque el nombre a la importancia sea pretencioso, se trata de una comida sencilla y barata que, en caso de que nos hayamos olvidado de hacer la compra, puede sacarnos de apuros.

El detalle del perejil no es ninguna floritura, pues esta humilde hierba da a las papas un toque de color y de sabor; también es cierto que no hay comida que no admita o necesite la ayuda de hierbas comestibles. Quizás el primer uso de estas hierbas fuera el medicinal y el mágico, de la salvia se dijo que tenía el poder de alargar la vida, y el estragón fue un remedio contra las serpientes; los romanos pensaban que una corona de laurel protegía las casas de la caída del rayo. Todos hemos comprobado la insistencia de la gitana que nos ofrece un tallo de romero y, al rechazarlo, no debemos quedarnos del todo tranquilos si hacemos caso a la creencia popular que dice: Quien ve romero y no lo coge, del mal que le venga que no se enoje. Lo cierto es que entre la retorta del mago y el almirez del cocinero hay relaciones y dependencias sin que podamos decir con certeza quién aprendió de quién.

Desde la antigüedad se sabe que las hierbas aromáticas (albahaca, pimpinela, borraja, salvia, estragón, romero, tomillo, albahaca, hierbabuena, perejil), además de servir como condimentos, tienen efectos beneficiosos para la salud. Algunos cocineros recomiendan la combinación de varias hierbas como sustituto de la sal.

Preparación:
1. Primero: Una vez peladas y lavadas, se cortan las patatas en rodajas no muy gruesas, pasas por harina, huevos batidos con un poco de perejil y sal. A continuación, se fríen en aceite de oliva y cuando estén doradas, se dejan escurrir sobre un papel absorbente.

2. Segundo: Se saltean ligeramente cebolla y ajo picado sin dejarlas dorar, se añaden la harina, ele perejil picado y el caldo de carne, pollo o verdura. Se cuece todo durante minutos. Se echa en una cazuela de barro o cerámica plana, se agregan las patatas y se deja cocer.

3. Tercero: Se remueve suavemente para que las rodajas queden sueltas.

Temporada: Todo el año.

Consejo: Este plato puede servirse solo o como acompañamiento de carnes.