ELABORACIÓN

Cuando reluce el sol, después de las lluvias, es un placer salir al campo, respirar el aroma de la tierra aún húmeda, y coger espárragos. Si no puede uno permitirse ese lujo, en los mercados todavía se ven los manojos de espárragos verdes.

Las llamadas 'papas en adobillo' son un plato tradicional y en otros tiempos económico, puesto que los espárragos casi carecían de valor.

Se han de emplear los espárragos trigueros o amargos, es decir, para ser cultos los espárragos "aphyllus", que también se conocen –aunque no en Málaga– como espárragos negros para diferenciarlos de los de jardín o ‘pericos’.

De ellos se ha dicho:

La coplilla no sirve para el que come papas en adobillo, ya que los espárragos se comen, y junto con las papas, el orégano, los ajos y el comino le dan al guiso una peculiar exquisitez. Lo sencillo tiene su premio.

Preparación:
- Una vez peladas las papas, se cortan en rodajas no demasiado finas.
- Se fríen y se colocan en una cacerola con abundante cantidad de comino.
- Se doran los ajos y se majan en un mortero, junto con la miga de pan, comino, orégano y pimienta. A la pasta resultante se le agrega agua y se vierte sobre las papas.
- Aparte se fríen los espárragos trigueros y se incorporan al preparado anterior.
- Se deja cocer hasta que se consuma casi toda el agua.
- Al retirarlas del fuego, se rocían con un buen chorreón de vinagre.

Temporada:
Invierno