ELABORACIÓN

El sentido último de toda receta no es otro que el de dar instrucciones de cómo elaborar un plato; para que el ciclo se cierre, el guiso ha de comerse. Hemos de darnos cuenta de que la palabra empleada para referirse al alimento ya preparado recibe el nombre de comida, un participio, y todos los participios conllevan la idea de acción acabada.

Ahora bien, el acto de sentarse a la mesa para comer no obedece sólo a la necesidad de satisfacer el hambre; la reunión de comensales alrededor de la comida sirve también para afianzar los lazos sociales de la familia y del grupo. Decía Fischer que nuestra historia comenzó en el momento en que empezamos a compartir alimento. Precisamente la palabra compartir abunda en la idea de que algo (la comida) se reparte entre los comensales; a su vez, la palabra comensal vuelve a insistir en la imagen de varias personas juntas comiendo la misma comida alrededor de la mesa: cum (con) y mesa (mesa).

Otra palabra que alude a que el hecho de comer juntos es sinónimo de amistad, es el nombre compañía y sus derivados compañero y acompañar. Son todas voces de claras connotaciones positivas que se han formado también a partir de la preposición cum, más el nombre de la comida antonomasia, panis (pan), con el sentido de ‘comer de un mismo pan’; el compartir la comida siempre ha sido signo y causa de amistad y fidelidad.

Son muchas las palabras nacidas de la idea de que comer en reunión, en familia, es un acto positivo; convidar, invitar tienen como base léxica la voz vita ‘vida’. Un banquete presupone la presencia de mucha gente, pues procede de banco o asiento preparado para muchas personas.

Preparación:
1. Primero: Para preparar el adobo se majan en un mortero dientes de ajo ya picados, granos de pimienta, laurel, orégano, comino, pimentón, vinagre, un poco de sal y unas cucharadas soperas de agua.
2. Segundo: Se limpia la palometa, se corta en rodajas y se mete en el adobo ya preparado durante varias horas.
3. Tercero: Se sacan las rodajas, se pasan por harina, y se sacuden bien para que la harina no sea excesiva. Se fríen en abundante aceite de oliva y se retiran de la sartén cuando estén doradas.
4. Cuarto: Al servir este plato, se puede adornar con salsa de tomate.

Temporada: Todo el año.