ELABORACIÓN

En principio, parece recomendable que los mejillones que antes de cocer estén abiertos o presenten alguna rotura, sean retirados como precaución. Los mejillones, en gran proporción, se cultivan en zonas que a veces pueden estar contaminadas. Sin embargo, no se debe incurrir en la equivocación de menospreciarlos por el hecho de que su precio sea inferior al de otros bivalvos. Esto se debe, sencillamente, a su abundancia y no a su calidad. Más de una vez, cuando se pide una "paella con marisco" y ésta contiene abundantes mejillones, el comensal se siente defraudado. Sin embargo, en los Países Bajos y Bélgica el mejillón es gastronómicamente muy apreciado.

El novelista malagueño Salvador González Anaya, hoy injustamente olvidado, dice en su novela "La oración de la tarde" que en Almuñécar y otros pueblos de la costa, llaman pipirrana a cierta ensaladilla hecha con pepino y tomate. La Real Academia también la define así, añadiendo que es "preparada de manera especial" aunque no aclara cuál es esa manera.

En los tiempos en que abundaban los chanquetes, –esa delicia malagueña que tantos recuerdos trae–, se preparaba con los chanquetes sobrantes, fritos del día anterior, un plato que consistía en mezclarlos con pipirrana y que estaba realmente exquisito.

Preparación:
- Se lavan cuidadosamente los mejillones. En un cacharro se pone un poco de agua, sal, laurel y pimienta, se añaden los mejillones y se dejan cocer.
- Se separan de sus conchas los mejillones, ya abiertos, se vuelven a colocar sobre ellas y se disponen en una fuente.
- Se pican los tomates, los pimientos sin corazón ni semillas, la cebolla y el pepino. Se mezclan estos ingredientes, se les añade sal, vinagre y aceite y se vierte este aliño sobre los mejillones.

Temporada:
Todo el año