ELABORACIÓN

Hay un refrán andaluz que dice: La ensalá, salá. En efecto, las denominaciones ensalada, ensaladilla y hasta la salsa se han formado a partir del nombre de su condimento indispensable, la sal. Sebastián de Covarrubias decía en 1611 que "es para que tenga más gusto y corrija su frialdad, se llamó ensalada. Empiézase con ella la cena, y la más ordinaria es la de lechuga, de tal manera que en muchos lugares de Andalucía la lechuga se llama así: ensalá.

Este plato de fácil digestión, que llena sin apenas alimentar y que va muy bien como entrante o para acompañar pescados, tiene unos ingredientes de lo más naturales: la susodicha ensalada, el tomate, pimiento, cebolla...y el toque de su aliño. Alcaide de la Vega dice: "La ensalada, bien oleada y rociada con talento de sal y vinagre." Rodríguez Marín recoge una fórmula que nunca falla: "Para hacer una buena ensalada, cuatro hombres hacen falta: para la sal, para el aceite, un pródigo; para el vinagre, un avaro y para revolverla, un loco."

Este plato vistoso, sencillo y barato tiene en nuestra tierra solera y tradición por la bondad de nuestras hortalizas y la calidad del aceite; además, en el tiempo de la calor es que no se apetece otra cosa.

Preparación:
1. Primero: Se pica muy finamente la lechuga bien limpia, así como el tomate, la cebolla y los pimientos.
2. Segundo: Aparte se cuece la pasta (de la que tiene forma de cinta; es decir, no deben utilizarse ni fideos, ni espaguetis) y se rehoga con mantequilla.
3. Tercero: A continuación, se echa el atún desmenuzado en cantidad más abundante que la de los demás ingredientes.
4. Cuarto: En una fuente se revuelven todos los componentes con mahonesa fluida.

Temporada: Primavera- verano.