ELABORACIÓN

Nada más propio de los cortijos que los conejos. Bastaba con salir al campo y, con un poco de suerte, se volvía a casa con alguna pieza. Y si no, se echaba mano de los que había en el corral. La carne de estos conejos criados al aire libre es mucho más sabrosa que la de los de granja, si bien esta última es más blanda.

Nuestra receta procede de Antequera. Hay otra rondeña en la que también se utiliza el vino blanco, aunque la cebolla y los ajos picados no se majan con la asadura, sino que se sirven en trozos. En la Axarquía, concretamente en Vélez-Málaga, preparan un conejo llamado "al ajillo" en el que no faltan ni el vino blanco en abundancia ni el laurel y se cuece todo, junto con el ajo y el aceite.

Como es sabido, el conejo se caracteriza por su fecundidad y precisamente por ser abundante, su carne –tierna y fácilmente digerible– no se considera de primera categoría.

Preparación:
- Se fríen la cebolla y los ajos bien picados, una rebanada de pan y la asadura del conejo. Se aparta y se maja con cuidado.
- Se doran las piezas de conejo y se echan en una cacerola, junto con el majado, un chorreón de vino blanco y unos granos de pimienta.
- Se mantiene al fuego hasta que la carne esté tierna. Cada cierto tiempo se le añadirá un poco de agua para que no se pegue el guiso.

Temporada:
Otoño-invierno