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Aceitunas estilo Montefiascone
Es una receta muy sencilla de un pueblo a 120 kilómetros de Roma, muy famoso por su vino blanco llamado 'Est Est Est'. La localidad es my popular por su historia, su comida y sobre t...
Aceitunas rellenas fritas
La tapa es una institución andaluza que difiere de los "pinchos" vascos y que puede considerarse como un antecedente de los pretenciosos menús largos y estrechos que, desgra...
Aguacates mediterráneos
Lavar y secar los aguacates, partir por la mitad (a lo largo) y se les retira el hueso cuidadosamente. Añadir zumo de limón a las gambas peladas y se dejan reposar un rato. A continua...
Ajo Blanco
Entre los mil y un gazpachos que florecen en Andalucía, el rey es el ajo blanco. Como todos los platos famosos (la paella es otro ejemplo) ha traspasado las fronteras y sufre los efectos de ...
Dificultad: Media
Tipo: Primeros - Sopas frÃas
Ajo blanco con sardinas
Este plato es malagueño en todos sus componentes, pero pertenece a la cocina malagueña de vanguardia. Su inventor es Sergio López, del restaurante Tragabuches de Ronda. Su rece...
Dificultad: Media
Tipo: Primeros - Sopas frÃas
Ajo blanco de mango
En el arte culinario, como en todas las artes, hay dos tendencias divergentes: mientras que unos defienden que los guisos han de ser elaborados según la tradición y la costumbre, otro...
Dificultad: Media
Tipo: Primeros - Sopas frÃas
Ajo gazpacho
Esta receta, procedente de Periana, nos la facilita el presidente del "Centro de Estudios de la Axarquía", quien dice que este plato tiene su origen con toda probabilidad en &eacut...
Dificultad: Media
Tipo: Primeros - Sopas frÃas
Ajobacalao
El ajobacalao es tÃpico de Vélez Málaga y está exquisito. Es una masa hecha con bacalao desalado y migado que se cuece, se escurre y se echa en un perol, si es de barro mejor, y se mezcla con ...
AlboronÃa
El nombre de este plato aparece indistintamente como alboronía o boronía, según que en la palabra se mantenga o no el artículo árabe al, que antecede obligatoriam...
Alcachofas rellenas
La imagen de la alcachofa puede servir de pretexto para hacer algunas reflexiones sobre la ciencia culinaria. Si de la alcachofa sólo se aprovecha la parte media (se desechan las hojas duras...
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