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AlboronÃa
El nombre de este plato aparece indistintamente como alboronía o boronía, según que en la palabra se mantenga o no el artículo árabe al, que antecede obligatoriam...
Alcachofas rellenas
La imagen de la alcachofa puede servir de pretexto para hacer algunas reflexiones sobre la ciencia culinaria. Si de la alcachofa sólo se aprovecha la parte media (se desechan las hojas duras...
Alcachofas rellenas
La palabra ‘alcachofa’ proviene del hispano-árabe y se refiere al cardo comestible. En algunos lugares también se denomina ‘alcaucil’.En un texto de Guadiz de ...
Berenjenas con bechamel
Este plato es malagueño sólo en lo que atañe a las berenjenas, ya que la bechamel es una aportación netamente francesa. Como es sabido, la bechamel o besamel es una sals...
Berenjenas con miel de caña
Entre los latinos, la berenjena no gozaba de muy buena prensa y la llamaron insanum malum porque, según ellos, esta hortaliza engendraba melancolía y alteraciones anímicas. Tam...
Berenjenas rellenas
Esta receta rondeña fue presentada a un concurso celebrado en la Ciudad del Tajo bajo el lema "Las recetas de mi abuela" y es una prueba más de que las berenjenas se adaptan...
Calabacines rellenos
El calabacín es propio de zonas mediterráneas y, por ello, en Málaga puede encontrarse fácilmente. No es sino una variedad de la calabaza, de forma alargada y piel brill...
Cebollas rellenas
En la cocina malagueña, la cebolla tiene una frecuente presencia, sobre todo, como acompañamiento, troceada y frita. Nuestra receta es una más de las posibilidades que presenta...
Espinacas con pasas y almendras
El carácter malagueño de esta sencilla receta radica en las almendras, que vienen a sustituir a los piñones que se utilizan en el mismo plato, de mucha difusión en Catal...
Flan de berenjenas
En un momento de elaboración de este Flan de berenjenas se alude a un proceso denominado al baño María. Para saber exactamente en qué consiste este baño con nombr...
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