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Jarrete de ternera
Todo buen cocinero sabe que, para llegar con buen tino al final de un guiso bien hecho, los primeros pasos hay que darlos en el mercado o en el establecimiento donde uno tenga costumbre de adquirir...
Lomo de cerdo con manzanas
El modo que tiene el cocinero de demostrar su maestría es haciendo bien los platos tradicionales y clásicos; ésta es su primera asignatura. Para llegar a maestro de la cocina s...
Manitas de cerdo
Hay refrán castellano que dice así: A pies de puerco y cabeza de barbo, ¿quién tendrá quedas las manos? En otras palabras, hay comidas hechas con productos de ter...
Mousse fría de ternera
La presencia del galicismo Mouse en el título de esta receta es prueba de que la cocina española, no la tradicional sino la de alto copete, se dejó llevar por el empuje de la f...
Pavo asado con manzanas
El pavo y las Navidades forman un conjunto que no ha pasado de moda con el tiempo. Las antiguas normas eclesiásticas obligaban a la abstinencia y al ayuno en la noche del 24 de diciembre. Si...
Pechuga de pollo
Para que el pollo consiga un sabor óptimo, se rellena con unas lonchas de beicon, palabra aceptada por el diccionario de la Real Academia con el significado de ‘panceta ahumada’....
Pepitoria de gallina
La palabra ‘pepitoria’, que ya está oficialmente reconocida en nuestro idioma, nace del francés ‘petite oie" y hace referencia a un guiso de menudillos de ganso...
Perdices adobadas en escabeche
Esta receta tiene una historia verdaderamente curiosa. La profesora Rosario Camacho la encontró mientras investigaba en los legajos del archivo de la Catedral de Málaga y la denomina ...
Perdices en salmorejo
La composición de este sencillo plato denuncia claramente su procedencia cortijera. Las perdices eran cobradas libremente por los vecinos de las tierras y todo lo que se añade a las m...
Perdiz del pastor
Por tierras de Álora, Cártama y toda la comarca, en tiempos pasados, cuando los predios no estaban acotados, los labradores y pastores, de cuando en cuando, cogían su escopetil...
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