Restaurante La Higuera: Platos para no olvidar

Restaurante La Higuera: Platos para no olvidar

Platos tradicionales de la comarca elaborados con productos malagueños en Alhaurín de El Grande

Enrique Bellver
ENRIQUE BELLVER

Juan Gálvez es conocido en Alhaurín el Grande y en toda la comarca por ser, según dicen, y así lo he comprobado, el cocinero que mejor prepara las sopas cachorreñas y el mojete. Desde hace 22 años lleva al frente de su restaurante, La Higuera, aunque ahora ha pasado ya el testigo a sus dos hijos, Juan Antonio y Javier, el primero al frente de los fogones de esta casa y el segundo como responsable de la sala.

Los hijos han demostrado que son dignos herederos de su padre en cuanto al desempeño del oficio de la hostelería se refiere, pues el restaurante mantiene el mismo nivel culinario y de oferta y servicios que cuando estaba al frente su padre. Visitar Alhaurín el Grande y no probar uno de sus platos más característicos es imperdonable para todo buen gourmand que se precie.

Cada día preparan un plato de cuchara y ahora que estamos en temporada, las cachorreñas son parte de esos guisos del día. Precisamente mañana en esta localidad se celebra una fiesta declarada de Singularidad Turística Provincial, la Fiesta de las Cachorreñas, evento que se lleva a cabo en la barriada de San Isidro, zona donde se encuentra este restaurante. El Ayuntamiento ha preparado una multitudinaria degustación de sopas cachorreñas y mojete que, sin duda, va a ser la atracción más numerosa y esperada del día. No obstante, quienes quieran más privacidad para comer estos dos platos, el restaurante emblemático es La Higuera.

Pil-pil de bacalao

Para los que gustan de un punto de fuego más, sin duda, este pil-pil es el preferido, aunque un poco menos hecho el lomo del gálido hubiera dado más jugosidad al conjunto del bacalao al pil-pil.

Las cachorreñas son unas sopas que dan el nombre popular a las naranjas amargas que son parte fundamental de los ingredientes de este plato tradicional, lo mismo que el bacalao y el pan. La diferencia con el mojete, otro de los platos característicos de la comarca, es que éste no lleva caldo y suele tomarse a temperatura ambiente. Junto a estas tradicionales elaboraciones en La Higuera tampoco suelen faltar el gazpachuelo y la berza malagueña, aunque en esta casa preparan unos boquerones fritos como en pocos sitios. El propio Juan Gálvez asegura que ni en las poblaciones de costa los fríen de esta manera. Lo cierto es que los que tuve ocasión de probar presentaban una textura casi perfecta por su crujiente y jugosidad, pero también por el tamaño del pescado. Otro de los pescados más consumidos en La Higuera es, como no podía ser de otra manera el bacalao, que lo preparan de diversas maneras, al pil-pil, a la plancha o con una salsa propia de la casa.

Cachorreñas

Muy conseguida esta sopa de naranja cachorreña con un toque justo de pimentón que no desmerece el sabor del resto de ingredientes, incluido el bacalao que acompaña y da consistencia al plato.

La Higuera se ha consolidado como uno de los establecimientos de cocina más tradicionales de Alhaurín el Grande, por lo que en su apartado de carnes siempre vamos a encontrar el chivo malagueño, siendo la paletilla y las chuletas fritas los más demandados por la clientela, junto con el cochinillo al horno. Pero estando donde estamos, llama la atención que en la carta de La Higuera figuren elaboraciones de cocina clásica europea que prácticamente han ido desapareciendo de la mayoría de los restaurantes, como el tournedó Rossini, el chateaubriand con bearnesa o el filete Strogonoff, y que además figuran en el apartado de especialidades.

El servicio es bastante agradable y rápido y la carta de vinos correcta, incluso hay varias referencias de vinos de Málaga. Los precios son otro de sus atractivos.

Los datos

Dirección
Camino de Coín, 27
Teléfono
952491094
Horario
Cierra los miércoles
Precios
Boquerones fritos: 7,5 € / Bacalao al pil-pil: 13,5 € / Paletilla de cordero: 22€