El Palmeral, un clásico de Málaga

El Palmeral, un clásico de Málaga
SUR

Platos tradicionales elaborados con productos malagueños

ENRIQUE BELLVER

Francisco Flores, al frente de la cocina de El Palmeral, ha conseguido darle la relevancia que los incondicionales de este restaurante estaban esperando desde hace bastante tiempo. Siempre he pensado que un espacio lúdico gastronómico como el que nos ocupa, frente al mar y en pleno centro de la ciudad, no es algo que podamos encontrarnos con frecuencia en otras ciudades. Sentarse en una de sus mesas al mediodía y degustar de una cocina clásica, sin más pretensión que ofrecer un compendio de sabores tradicionales, es ya todo un lujo. Si además la sobremesa, copa en mano, la hacemos frente a las aguas del puerto, entonces lujo sobre lujo. Málaga es envidiable por muchos motivos, siendo uno su ubicación de cara al mar. Otras ciudades que gozan de una ubicación similar en nuestro país, la sobremesa, llamada también 'tardeo', se ha puesto de moda y un tardeo en El Palmeral es algo que no debemos perdernos. Su diseño, vanguardista y respetuoso con el entorno, es otro de los puntos fuertes del establecimiento. Espacios diáfanos y acristalados en los que bañarse de luz conviviendo con el mar y la vegetación del Parque que lo flanquean. El restaurante cuenta con dos comedores y una amplia terraza. La combinación perfecta de ocio y gastronomía.

El Palmeral

Dirección, web y teléfono:
Muelle 2, Puerto de Málaga; palmeralmalaga.com; 674277645
Cierra:
Ningún día
Precios:
Paté de salchichón: 12 €; Arroz de bogavante: 25 €; Paletilla cordero: 23€
Valoración:
Cocina: 7,5; Sala: 7; Carta Vinos: 7; Calificación: 7/10

La nueva carta que Flores ha puesto al día con el nuevo año hace algunos guiños a la cocina italiana del sur, ya que durante algunos años estuvo oficiando como cocinero en estas tierras. Ahí están esas almejas hechas solamente con una salsa pesto o sus risottos, en especial el de boletus. Pero no nos debemos dejar llevar por esos guiños italianos, El Palmeral es un restaurante donde la cocina tradicional malagueña está omnipresente, incluso figura un apartado literalmente bautizado como 'Sabor a Málaga' en el que nos vamos a encontrar la clásica fritura, el tomate huevo de toro en temporada o unas delicadas gambas de cristal de la Caleta de Vélez fritas con unas escamas de limón.

Dentro de una cocina más evolucionada en esta temporada nos vamos a encontrar un tartar de lubina con huevas de arenque, setas y un crujiente de su propia piel o un bacalao al pil-pil donde las guindillas nos las vamos a encontrar en forma de hilos que son un toque ornamental y apenas aportan sabor y picante al plato. Aquí Flores debería realzar más el sabor del gálido, pues al final se queda demasiado insulso al faltarle ese toque picante que se espera en el guiso. Dentro de esas elaboraciones más creativas nos encontramos las gambas al pil-pil que Flores presenta con una reducción de caldo de pescado junto con unos brotes verdes muy aromáticos que refuerzan el sabor de las gambas.

Bacalao al pil-pil y almejas al pesto, dos de las especialidades de El Palmeral. / SUR

Acogidos a la marca Sabor a Málaga, el respeto por la cultura gastronómica local se deja ver en sus elaboraciones, entre las que destacan el pescado a la sal, los arroces, las carnes o los postres caseros, todo con ingredientes malagueños. Además, estamos ante uno de los restaurantes que más referencia de vinos amparados bajo la Denominación de Origen Málaga y Sierras de Málaga mantiene en carta y a precios asumibles.

La sala ha cambiado de director y actualmente es Alberto Jiménez su responsable directo.

 

Fotos

Vídeos