El origen, cuestión de confianza

El origen, cuestión de confianza

Esperanza Peláez
ESPERANZA PELÁEZ

Tradicionalmente, en las puertas de los mercados se instalan vendedores ambulantes de caracoles. Quien conoce bien el producto o tiene confianza con el vendedor, suele recurrir a ellos. Sin embargo, en los últimos años los helicicultores están llamando la atención sobre la necesidad de comprobar la trazabilidad del producto. Para evitar sorpresas desagradables, lo mejor es acudir a proveedores que garanticen producto de helicicultura, con alimentación controlada y ya purgado. Si no tiene mucha experiencia pero es un loco de los caracoles, otra opción es comprar los que vienen ya precocidos y cocinarlos de la forma que se quiera.

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