Diario Sur
Málaga en la Mesa

Platos por temperaturas

Platos por temperaturas
  • La carta de Maroleum no se presenta de forma convencional, sino en función de la temperatura del AOVE con el que se cocina cada plato

La carta de Maroleum no se presenta de forma convencional, sino en función de la temperatura del AOVE con el que se cocina cada plato. En el apartado ‘en frío’, hay sugerencias como las conchas finas con ‘oleandesa’; el gazpacho de mango con erizos y cilantro o el tartar de vieira con helado de AOVE, tostas de obulato y plancton. La sección ‘En guisos’ ofrece platos cocinados hasta a 140º, como el pulpo en brasas de huesos de aceituna con guiso de patatas y cuajada láctica o el arroz cremoso de ternera retinta ahumada. En frituras (hasta 180º), propuestas como las croquetas de tapioca con gambas al ajillo (en la foto). El último de los capítulos salados, ‘AOVE en altas temperaturas (no más de 190º)’ propone platos como la presa ibérica de bellota con olivada de curry verde y cítricos o el lomo alto de ternera curado en AOVE con papas en adobillo. El aceite también reina en los postres: ‘leche, cacao, avellanas... AOVE’, aguacate con lima y chocolate blanco; bizcocho frito de limón, yogur de cabra con plátano y miel ecológica, o una tabla de quesos de Andalucía matizados con un toque de distintos aceites.

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