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Málaga en la Mesa

Gastrovídeo | Torreznos de morena: otro tipo de fritura de Los Marinos José

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Preparación.

Pablo Sánchez, jefe de cocina de Los Marinos José, en Fuengirola ante un gran ejemplar de morena momentos antes de su preparación. / Foto: Daniel Maldonado

  • En los restaurantes malagueños no es fácil encontrar platos con este pez con forma de anguila que por su aspecto puede no parecer muy apetecible. En Los Marinos, hacen torreznos con su piel y también lo sirven en adobo. En este vídeo te mostramos cómo los hacen

Descubrir nuevas propuestas y nuevos sabores es uno de los alicientes de la gastronomía. En un lugar del que es fácil acordarse una vez que se va por primera vez, Los Marinos José, en Fuengirola (justo al final del paseo marítimo de los Boliches), una referencia en la carta llama la atención: torreznos de morena. No es fácil encontrar platos con este pez con forma de anguila en los restaurantes malagueños. Por eso traemos hoy este vídeo para mostrar cómo se hacen. El siguiente paso sería pedirlos. Resultan muy crujientes y sabrosos y combinados en un plato con hígado de rape y gambas cristal, como también los sirven en Los Marinos,y constituyen un gran entrante. Pablo Sánchez, jefe de cocina de Los Marinos José ha querido introducirla en su carta, donde además ofrece la morena en adobo, en parte en homenaje/reconocimiento a su amigo, Angel León, el chef del mar. Y es que Los Marinos José se ha convertido en una referencia en producto y cocina en todos los aspectos y es el elegido por otros cocineros de la talla de Ferrán Adrià (que los citó en su última entrevista en SUR, "Una obra de arte", dijo), además de visitarlo hace unas semanas junto a Dani García y el japonés Nobu.

En este vídeo, Pablo Sánchez, muestra cómo se elaboran partiendo de un enorme ejemplar de morena. ¿Te lo vas a perder? Muy recomendable tanto para amantes de las gastronomía, 'foodies' o los que se inician en las artes culinarias. También para aquellos que lo quieran incorporar a sus cartas. ¿Aún no lo has visto?. Son solo dos minutos...de vídeo, la preparación, algo más. Y luego, a probarlos. Aquí, el vídeo completo con Pablo Sánchez.