Diario Sur

Málaga en la Mesa

El 'factor miel'

El 'factor miel'

Para Antonio García, de El Colmenero de Alhaurín, un factor fundamental en la torrija es la miel. «En Málaga tenemos mieles de muy buena calidad, y para que la torrija tenga un sabor auténtico es importante utilizar una buena miel y, además, no pasteurizarla, porque de esa forma pierde aromas y propiedades», explica. No obstante, debido al elevado coste del producto y a la dificultad de mantener el aspecto brillante de la torrija es frecuente encontrar almíbares con base de miel en el baño de torrijas, especialmente de las industriales. Una duda que surge es si la miel de caña, tan tradicional en Málaga, se ha empleado en la elaboración de torrijas. Antonio Cárdenas, de La Canasta, argumenta: «Antiguamente sí se hacían en las casas torrijas con miel de caña, y hay gente que las sigue haciendo así, porque a La Canasta vienen clientes que se llevan el pan enriquecido para hacer torrijas de esa forma, pero para la venta no se estila tanto emplear la miel de caña, quizás porque quedan muy negras, muy oscuras, y el acabado no es tan atractivo como con la miel de abeja». En la foto, torrijas de miel de La Canasta.