Diario Sur

Málaga en la Mesa

Hermanos Alba, amor a la materia prima y al oficio de la restauración

Juanma, Ana y Manuel Alba, en el comedor del restaurante.
Juanma, Ana y Manuel Alba, en el comedor del restaurante. / SUR
  • La crisis golpeó también a esta familia de restauradores, pero tenacidad, pasión y conocimiento del oficio han dado sus frutos y de nuevo vive una época dorada

Durante décadas, los hermanos Alba han sido un referente de la cocina marinera en Málaga. La crisis golpeó también a esta familia de restauradores, pero tenacidad, pasión y conocimiento del oficio han dado sus frutos, y el restaurante Hermanos Alba vive de nuevo una época dorada en Echeverría de El Palo, capitaneado por Manolo Alba en los fogones y su hijo Juanma llevando con eficiencia, profesionalidad y encanto la dirección de sala.

El local de Echeverría, decorado en tonos claros, con gratos manteles blancos y fotografías de Málaga, resulta confortable y acogedor para una comida reposada, y la terraza invita a eso o alternativamente a un tapeo más informal. Juanma se encarga de comprar el producto personalmente en la lonja de la Caleta de Vélez: calidad, variedad y frescura que se exhibe como una fiesta en una de las vitrinas de pescado más cuidadas de la capital malagueña: gambas y cigalas de Málaga de diferentes calibres, conchas finas, bolos y ostras francesas y gallegas, excelentes coquinas de Málaga que compran directamente a barcos de pesca artesanal especializados en esta pesquería, grandes voraces del Estrecho para la sal servidos con las clásicas patatas a lo pobre y una fresquísima ensalada, excelentes mejillones que Manolo mima a la papillote, frituras bien elaboradas y presentadas, un famoso gazpachuelo tradicional con patatas y clara de huevo y la más costeada sopa Viña AB, y entre los aperitivos destaca la ensaladilla rusa. Los postres se elaboran en casa, la bodega está muy bien surtida y, como consecuencia, llenos diarios.