Diario Sur
Málaga en la Mesa

Pollo a la borgeña

Pollo a la borgeña

Se fríen las almendras y se retiran cuando estén doradas. En ese aceite se dora el pollo previamente troceado y salpimentado. Una vez dorado, se cubre con mucha cebolla, y antes de removerla se le añade la sal, la pimienta y el comino. Se añaden las ramas de canela y se deja pochar. Cuando está pochado, se agrega el vino dulce y se deja reducir el alcohol. Se deja cocer el guiso hasta que el pollo esté hecho, y cuando esté a punto, se añaden las almendras fritas y las pasas, a las que habremos quitado el rabito y mantenido sumergidas en agua durante la elaboración del pollo. Si se quiere, se puede poner un poco de agua en el último hervor para obtener más salsa. Se sirve con arroz blanco. El pollo a la borgeña es una receta de ida y vuelta; un tajine que mi abuela aprendió en Marruecos y adaptó a su regreso añadiendo nuestro vino y nuestras pasas moscatel.

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