Diario Sur

Málaga en la Mesa
'RUSAS'  PARA EL RECUERDO

'RUSAS' PARA EL RECUERDO

La ensaladilla rusa figura entre las tapas más populares de Málaga desde mediados del siglo XX hasta nuestros días. Son muy recordadas las de locales como La Alegría, El Pombo, La Mar Serena o El Boquerón de Plata. Teresa, antigua empleada de La Mar Serena y El Boquerón de Plata y pariente del fundador de ambos locales, Rafael García Hidalgo, resume el secreto del éxito de aquellas ensaladillas: «Llevaban muy poca cosa, básicamente patatas y algunas gambas, ingredientes que entonces eran baratos. Yo creo que la diferencia la marcaba el aceite de oliva de la mayonesa y los huevos, que eran de mucha calidad». En las ensaladillas rusas de antes se colaba de rondón alguna zanahoria, guisantes, huevo duro o pimiento morrón (esto para decorar), y había otra modalidad que consistía solo en patata, gambas y mayonesa, que en El Boquerón de Plata se conocía como 'hormigón'.