Málaga en la Mesa

Estofado 'Casa Matías'

Estofado 'Casa Matías'

Este estofado era el plato estrella de Casa Matías, un bar muy popular y recordado que se ubicaba en el entorno de calle Nueva. Es importante ser generosos con la salsa para poder mojar. Se sella la ternera en una cazuela con aceite. Se retira la carne y se hace un sofrito con dos cebollas grandes y un par de tomates medianos. Cuando el sofrito está listo, se pasa por la batidora y se pone en una cazuela o en la olla exprés. Se añade la carne, se agregan unos granos de pimienta, una hoja de laurel, unas hebras de azafrán machacadas en un almirez con un poco de sal y, por último, una cucharada sopera de especias de pinchitos. Se cubre todo con agua, se sala y se deja cocer con la olla tapada hasta que la carne quede tierna. Se sirve con patatas fritas.

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