Diario Sur

Málaga en la Mesa

Conchas finas gratinadas

Conchas finas gratinadas

Esta receta se hizo popular en los años 60 en Las Baleares, un bar ubicado en el pasaje Manuel Agustín Heredia. Primero hay que abrir y limpiar las conchas finas quitando la tierra, piedrecitas que pudieran tener y la telilla marrón del fondo. Mientras, calentamos el horno a 220º C. La mezcla para el gratinado se puede hacer poniendo la proporción que más nos guste de los ingredientes. Aderezar un poco de tomate frito (no hace falta que sea casero) con ajo machacado, mostaza y un poco de guindilla. Poner una cucharadita en cada media concha abierta. Espolvorear con ajo y perejil, regar con un poco de AOVE y gratinar unos siete minutos.