Málaga en la Mesa

La receta de: Pavo braseado

La receta de: Pavo braseado

    Esta receta está inspirada en la del periodista y gastrónomo francés Grimod de la Reyniére, según la recoge Serafín Quero Toribio en el libro 'La mesa y su leyenda'.

    Se dora el pavo con la mantequilla en la braseadora.

    Aparte, se prepara una mirepoix (la mirepoix se hace dorando en mantequilla la panceta dorada en dados y las verduras cortadas en paisana o dados). Se le añade el bouquet garni: laurel, tomillo y perejil. Una vez todo bien rehogado, se añade al pavo en la braseadora.

    Se moja con el vino y el fondo de ave y se tapa la braseadora. Se mete en el horno a temperatura suave y se deja cocer lentamente.

    Una vez cocido, se saca el pavo y se trocea. Se coloca en la fuente de servicio y se salsea con el fondo del braseado, que se ha colado y reducido. Se acompaña de diversas verduras braseadas y cebollas.

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