Málaga en la Mesa

Málaga se queda con sus ocho estrellas Michelin

Málaga se queda con sus ocho estrellas Michelin
  • La provincia se mantiene a la cabeza de Andalucía en la nueva edición de la guía, en la que el cordobés Noor suma un nuevo brillo para la Comunidad

Se cumplieron los pronósticos. Málaga ni suma ni resta. No hay nuevas estrellas Michelin en la provincia. Pero todos felices. Después de hacer historia el pasado año con tres nuevas distinciones, en la alta cocina malagueña lo tenían asumido. No esperaba novedades. Es más, volvían a rezar, como cada mes de noviembre, por mantenerse. Y lo hacen. Además, continuando a la cabeza de Andalucía con ocho brillos (la mitad del total). Eso ya es una “buena noticia”, considera Paco García, director del restaurante marbellí El Lago. Junto a Messina, Skina, José Carlos García, Sollo, Kabuki Raw y Dani García (único biestrellado en la provincia), conforman el 'dream team' de la cocina malagueña. Y lo seguirán siendo, al menos un año más, según se acaba de dar a conocer esta noche en la presentación de la Guía Michelin España & Portugal 2017 durante una gala que ha tenido como escenario Mas Marroch, la finca de eventos de los hermanos Roca.

Muchas especulaciones para esta edición. Pero sí había algo claro: Andalucía volvía con premio. Y así ha sido. Nadie dudaba de que Paco Morales y su ambicioso proyecto de cocina andalusí de Noor sumarían una estrella más para Córdoba. De esta forma, la Comunidad se queda con 16 estrellas. Entre las mencionadas, también las de Choco (Córdoba), La Costa (El Ejido), Acanthum (Huelva), Alejandro (Roquetas de Mar) y Abantal (Sevilla), además de los dos brillos de Aponiente (Puerto de Santa María).

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Y es que esta edición había gran expectación. La organización anunció que sería “un gran año”, con 30 estrellas nuevas, entre ellas un premio gordo: un triestrellado más. Sonaban con fuerza en las quinielas muchos nombres, entre ellos, el del gaditano Aponiente y, por supuesto, el del eterno candidato, Mugaritz. Sin embargo, se lo lleva Lasarte (Barcelona), donde, según Michelin, el chef Paolo Casagrande "sorprende con unos platos de inusitada elegancia, siendo reconocible en ellos la personalísima impronta de Martín Berasategui y su grupo". Se suma así al olimpo compuesto por El Celler de Can Roca, Arzak, Quique Dacosta, Diverxo, Azurmendi, Akelarre, Martín Berasategui y Sant Pau.

Entre los biestrellados también había muchos candidatos en las quinielas. Al final, el ansiado segundo brillo se lo quedan en España L'Escaleta (Cocentaina, Alicante), Dstage (Madrid), Annua (San Vicente de la Barquera, Cantabria), el Cenador de Amós. (Villaverde de Pontones, Cantabria), BonAmb (Xàbia, Alicante), y Il Gallo d'Oro y The Yeatman en Portugal. En total, 28 establecimientos biestrellados en la guía entre ambos países.

Algunos más, concretamente 166, suman ya los establecimientos con una estrella. Apartado en el que "se descubren más novedades", con 15 incorporaciones en España y 7 en Portugal. Además de la cordobesa de Noor, en Cataluña destaca Barcelona, donde brillan dos nuevas distinciones: Céleri, que, según Michelin, "exalta la novedosa filosofía culinaria del 'raw food'", y Xerta, donde apuestan por una cocina actual-mediterránea. También han sido reconocidos en la comunidad catalana Ca l’Arpa (Banyoles), La Boscana (Bellvís) y el "detallista" L’Antic Molí (Ulldecona).

Madrid y Valencia

Los galardones en la Comunidad de Madrid se han otorgado a tres restaurantes, dos en la capital, A’Barra y Gaytán, y uno en la localidad serrana de Collado Mediano, El Invernadero, donde el chef Rodrigo de la Calle "no deja de sorprender con sus increíbles propuestas centradas en el mundo vegetal", advierten desde Michelin. En cuanto a la Comunidad Valenciana, enriquece su palmarés gracias a Raúl Resino (Benicarló) y al restaurante Sents (Ontinyent). Además, y como ya avisaban desde la organización, el reparto geográfico de distinciones llega también hasta los restaurantes Cobo Vintage (Burgos), Baluarte (Soria) y, ya en la isla de Mallorca, tanto Adrián Quetglas (Palma) como Argos (Port de Pollença).

En el caso de Portugal, el incremento en esta categoría es significativo, pasando de una novedad en 2016 a las siete de esta última edició́n. Los nuevos establecimientos 'estrellados' son: Casa de Chá da Boa Nova en Leça da Palmeira, "con el Atlántico y sus productos como inequívocos protagonistas"; los restaurantes Alma y Loco en Lisboa, "que gracias a su creatividad y buen hacer han dado nuevos bríos a la gastronomía de la capital"; los "elegantes" William (Madeira/Funchal), L’And Vineyards (Montemor-o-Novo) o Antiqvvm (Porto) y, por último, el Lab by Sergi Arola de Sintra.

Además de la inédita concesión de estrellas, esta edición se ve acompañ̃ada por una serie de cambios en el fondo y la forma de la publicación. Como puntualizan desde Michelin, se trata de una guía "má́s visual, má́s intuitiva, má́s moderna y, sobre todo, maás gastronó́mica que nunca, pues ahora son los restaurantes los que toman el protagonismo".

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