Málaga en la Mesa
Concha, ensalada malagueña y gazpacho de mango

Concha, ensalada malagueña y gazpacho de mango

  • Toques locales convierten esta receta en un bocado muy especial

Ingredientes (4personas)

4 conchas finas de la Costa, patata, cebolleta, mango, aceitunas negras sin hueso, granada, aguacate, naranja, limón, hojas de menta, aceite de oliva virgen extra, zumo de limón, pimienta blanca molida y sal fina.

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preparación

Para el gazpacho, pelar y triturar el mango con zumo de limón, aceite de oliva y sal. Ponerlo en la base del plato adornándolo con gotas de aceite de oliva virgen extra. Sobre él montar la ensalada malagueña, que haremos con la patata cocida, pelada y cortada en forma de cilindro, gajos de naranja sin la piel y cebolleta. Alrededor, intercalar daditos de aguacate sobre los que pondremos un grano de granada y una hojita pequeña de menta y rodajas finas de aceitunas negras. Abrir las conchas finas y limpiarlas bien de arena. Retirar la película que hay entre el músculo y la concha. Poner la concha fina sobre la ensalada y rematar con unas hojas de menta.