Málaga en la Mesa

Tapenade provenzal

Tapenade provenzal

Ingredientes (4 personas)

300 gr de aceitunas deshuesadas (verdes o negras), 8 filetes de anchoa en aceite, 40 gr de alcaparras en conserva escurridas, un diente de ajo, 10 gr de zumo de limón, sal y pimienta recién molida, 180 cc de aceite de oliva virgen extra Esencia Hojiblanca, una guindilla (opcional).

Preparación:

Introduce en el vaso de la batidora todos los ingredientes excepto el aceite, batiendo hasta que se forme una pasta espesa. Sin parar de batir, ir añadiendo el aceite en hilo fino, de forma que vaya emulsionando la mezcla y forme una pasta cremosa. Guarda en frío hasta el momento de servir.

La tapenade es una antigua receta provenzal. Aunque la receta clásica lleva anchoas, en una versión vegetariana o vegana de la receta se pueden suprimir. También admite toques de hierbas como romero o tomillo, para darle más complejidad al sabor, o una guindilla para dar picor, aunque para que no domine mucho, se le pueden retirar las semillas y nervaduras.