Pan de molde de aguacate

Pan de molde de aguacate

Uno de los productos que más han llamado la atención en el expositor de Sabor a Málaga ha sido éste de los artesanos panaderos de Pan Piña, de Algatocín

Esperanza Peláez
ESPERANZA PELÁEZ

El pan de molde necesita en su composición un porcentaje de grasa para mantener la hidratación de la miga. Por lo general, se le añaden grasas saturadas de origen vegetal, como el aceite de palma. Este año, uno de los productos que más han llamado la atención en el expositor de Sabor a Málaga en la feria de Madrid Fusión, ha sido el pan de molde de aguacate de los artesanos panaderos de Pan Piña, de Algatocín. El aguacate, cada vez más valorado en las dietas como alimento cardiosaludable, es uno de los protagonistas indiscutibles en el azul y concurrido stand de Madrid Fusión. El maestro panadero Juan Manuel Moreno se planteó el reto de llevar esos beneficios a su terreno, y de ahí surgió este formato, que Pan Piña ya está comercializando en toda España. «En lugar de añadir otra grasa, incorporamos a la masa del pan un porcentaje de aguacate. Quisimos hacerlo con aceite de aguacate, pero aún no se comercializa en un volumen que permita usarlo en panadería, y decidimos probar con la fruta entera. Funcionó. Y lo curioso es que, sin influir en el sabor del pan ni aportar un color especial», explocó Moreno.

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