Málaga gana una nueva estrella Michelin: Bardal

Benito Gómez, en la gala. /Agencia Lof
Benito Gómez, en la gala. / Agencia Lof

Benito Gómez recupera la distinción para Ronda con Bardal en una nueva edición de la guía donde la provincia también suma tres Bib Gourmand

Marina Martínez
MARINA MARTÍNEZ

Se cumplieron las expectativas: Málaga gana peso en la nueva Guía Michelin 2018 para España y Portugal, que acaba de presentarse en Tenerife. La provincia suma una nueva estrella, la que recupera Ronda de la mano de Benito Gómez y su Bardal. El mismo espacio que ocupara el antiguo Tragabuches devuelve a la Ciudad del Tajo el 'brillo' que ostentara durante casi una década desde que Dani García y Sergio López la consiguieran al frente de sus fogones. Ahora con un proyecto muy personal en el que Gómez realiza una firme apuesta por el producto de cercanía, una tradición reinventada y sabores profundos y reconocibles. Autenticidad y libertad son las máximas de este barcelonés y malagueño de adopción que ha supuesto para los inspectores de la guía "toda una sorpresa", ya que, a su juicio, "combina a la perfección la gastronomía creativa con el mejor interiorismo". Se suma, de esta manera, al firmamento Michelin local que encabeza Dani García con dos estrellas y que completan con una José Carlos García Restaurante, El Lago, Skina, Messina, Sollo y Kabuki Raw.

La de Bardal es una de las pocas novedades en Andalucía, que suma otras dos estrellas además de la del restaurante rondeño. Eso sí, son sonadas. Las dos se las lleva Ángel León: una para Alevante y otra más para Aponiente, de forma que se estrena como único 'triestrellado' andaluz. El resto se mantiene igual que el pasado año: en Córdoba conservan su 'brillo' Noor y Choco, La Costa y Alejandro en Almería, Acánthum en Huelva, y Abantal en Sevilla. En total, 19 estrellas, de las que 9 se encuentran en Málaga. Pero, además, la provincia crece en la categoría Bib Gourmand. A los dos actuales (BiBo Marbella y Figón de Juan) se unen Aderezzo (segunda marca de Skina en Marbella), El Palangre (Estepona) y Platero & Co (Gaucín) entre las 43 novedades en esta categoría en la que se incluyen 289 establecimientos (252 en España y 37 en Portugal).

La provincia sigue afianzando, así, su liderazgo en la guía que se daba a conocer este miércoles durante una gala celebrada en el hotel The Ritz-Carlton Abama de Guía de Isora en la que los responsables de la prestigiosa publicación han vuelto a destacar “el papel de la gastronomía como uno de los factores determinantes a la hora de elegir un destino internacional”. “Con la presentación de la guía en Tenerife, una isla que recibe más de cinco millones de turistas al año, queremos resaltar la importancia de la gastronomía como elemento dinamizador”, han añadido, haciendo hincapié en las dos grandes novedades de esta edición 2018: los dos nuevos 'triestrellados' ABaC (Barcelona), “donde el prolífico chef Jordi Cruz cautiva a sus comensales planteando inteligentes historias a través de sus platos, siempre impecables en técnica y sabor”, y Aponiente (El Puerto de Santa María), “con el visionario Ángel León como máximo abanderado de un nuevo mundo gastronómico que encuentra en el mar, y en sus aún numerosos misterios, una despensa única, sorprendente y casi inagotable”. La última vez que Michelin ascendió a su olimpo de ‘triestrellados’ a dos restaurantes en la misma edición fue en la de 2013, con Quique Dacosta Restaurante en Denia (Alicante) y Azurmendi de Eneko Atxa en Larrabetzu (Vizcaya). El año pasado fue un restaurante con la firma de Martín Berasategui, Lasarte (Barcelona), el que logró la máxima distinción que otorga Michelin, que lo convirtió en el cocinero de habla hispana con más estrellas, un total de ocho, y el único con dos ‘triestrellados’. Con la máxima categoría de la guía francesa se mantienen, además, Akelarre y Arzak en San Sebastián, Azurmendi (Vizcaya), DiverXO (Madrid), El Celler de Can Roca (Girona), Martín Berasategui (Guipúzcoa), y Sant Pau (Barcelona).

Con dos estrellan brillan 30 establecimientos (25 en España y 5 en Portugal). Las novedades son: Maralba en Almansa (Albacete), Dos Cielos y Disfrutar en Barcelona, el recién trasladado a la metrópolis madrileña Coque y, por último, el restaurante Cabaña Buenavista de El Palmar (Murcia). Como advertían desde la Guía Michelin, el chef Fran Martínez sorprende en Maralba “por su exquisita manera de tratar el producto, lo que acompañado de un gran dominio técnico ha permitido a su cocina, de base regional, adquirir tintes propios de autor”. Por su parte, los “dinámicos” hermanos Torres (Sergio y Javier) merecen la distinción en Dos Cielos “por poner la cocina al servicio de la emoción, con una creatividad inteligente y un maridaje de sabores digno de elogio”. Curtidos en la cocina del mítico elBulli, Eduard Xatruch, Oriol Castro y Mateu Casañas “aúnan esfuerzos y méritos” en el restaurante Disfrutar, “donde la fantasía y la creatividad apuntalan una construcción gastronómica siempre repleta de sabores nítidos”, según los responsables de Michelin. Sobre Coque, con Mario Sandoval y sus hermanos al frente, la guía alaba su “fantástico trabajo” ya en la la capital madrileña, donde dan continuidad a la propuesta culinaria que ofrecían en Humanes de Madrid, “pero, ahora, con la complicidad de un espacio realmente impresionante, lo que eleva y potencia enormemente la experiencia”. En lo que respecta al chef Pablo González, al frente de Cabaña Buenavista, resaltan “el detalle y la meticulosidad con que elabora cada uno de sus platos, siempre de excelente técnica, cuidada presentación y sabores muy definidos”.

En la categoría de una estrella, con 177 establecimientos, es donde se descubren más novedades en esta edición, concretamente 17 en España y dos en Portugal. Además de los mencionados Bardal y Alevante en Andalucía, en Barcelona brillan los restaurantes Caelis, que este mismo año ha cambiado de ubicación, y Enigma, “una propuesta de diseño rompedor llamada a liderar la oferta gastronómica del grupo El Barri”. Mención especial merece Castell Peralada (Peralada), un restaurante gerundense singular por ocupar las salas y torreones de un castillo medieval.

Los restaurantes galardonados en la Comunidad de Madrid son La Candela Restò y Cebo, ambos en el corazón de la capital. El primero “luce con luz propia” gracias a la figura del chef Samy Ali Rando, que influido por sus propias vivencias plantea una cocina de fusión sumamente atrevida y viajera, explicaban desde la Guía Michelin. A su vez, han asegurado haberse visto sorprendidos por la propuesta del chef Aurelio Morales en Cebo, el restaurante gastronómico del Hotel Urban, donde “defiende una original fusión entre la cocina madrileña y la catalana”.

En el País Vasco despuntan este año dos casas: Amelia en Donostia/San Sebastián (Guipúzcoa) y Eneko en Larrabetzu (Vizcaya). La primera está capitaneada por el chef argentino Paulo Airaudo, que ha “revolucionado la ciudad con su propuesta”, mientras que en el restaurante Eneko, se encuentra un menú degustación “de tinte actual y gran nivel técnico”. No hay que olvidar que sus fogones están supervisados por el propio Eneko Atxa desde el 'triestrellado Azurmendi', a escasos metros de este.

Por su parte, la Comunidad Valenciana suma tres establecimientos galardonados: el restaurante Sucede, en la misma ciudad de Valencia y, ya en la provincia de Alicante, tanto Audrey’s by Rafa Soler (Calp) como El Rodat (Xàbia). Mientras el primero, Sucede, “plantea un perfecto equilibrio entre técnica y sabor”, los otros dos restaurantes apuestan por una cocina actual, “de marcadas raíces mediterráneas, que mima las presentaciones y exalta los productos autóctonos”.

Asimismo, han sido reconocidos con la estrella Michelin La Bicicleta, en Hoznayo (Cantabria), que “asombra al comensal tanto en lo estético como en lo gastronómico”; El Doncel en Sigüenza (Castilla-La Mancha), que “desde la honestidad y la delicadeza saben brindar una cocina de intensísimo sabor”; el restaurante Trigo de Valladolid (Castilla y León), que busca “exaltar la riqueza de la despensa castellana”; la “auténtica cocina nipona” de Kiro Sushi en Logroño (La Rioja), y Nub de La Laguna (Santa Cruz de Tenerife), con una “interesantísima fusión del recetario italiano, chileno y canario tradicional”.

Finalmente, respecto a Portugal, donde desde Michelin subrayan cómo va calando el gusto por la alta gastronomía, cabe resaltar dos novedades en la categoría de una estrella Michelin: Gusto, en Almancil, “que deslumbra con platos de marcado cariz mediterráneo-internacional”, y Vista en Praia da Rocha (Portimão), donde “firman una equilibrada propuesta de línea moderna”.

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