Libros imprescindibles de gastronomía para regalar estas Navidades

Libros imprescindibles de gastronomía para regalar estas Navidades

Últimas tendencias, biblias de grandes chefs y curiosidades para una buena biblioteca

Esperanza Peláez
ESPERANZA PELÁEZ

Resulta casi imposible estar al tanto de todas las novedades que las editoriales lanzan en gastronomía a lo largo de un año, pero siempre hay libros que dejan huella, y hemos seleccionado algunos hitos de 2018 perfectos para regalar o regalarse en estas fiestas. Empezando, cómo no, por la esperada Bullipedia, esa enciclopedia de la gastronomía del futuro inmediato en torno a la cual Ferran Adrià el último año ha visto nacer los cuatro primeros volúmenes, dedicados al mundo de las bebidas, en general el primero, y de forma temática (café, cócteles y vinos) los siguientes.

Seguro que la Bullipedia será una obra de consulta para mucho tiempo, igual que las recetas de Joel Robuchon, el chef con más estrellas Michelin del mundo, que nos dejó este verano, pero cuyo último libro publicado en España, 'Robuchon, todas las recetas', nos deja los secretos de 600 platos magistrales. En la cocina de tendencia está claro que manda lo verde, y los libros de cocina vegetariana o vegana se multiplican, pero pocos tienen recetas de la calidad gastronómica de la obra 'Cocina verde', de Rodrigo de la Calle, quien además ofrece claves para sacar lo mejor de verduras y hortalizas, pero también de flores, frutas, hojas y semillas. En el otro extremo, en la 'anti-tendencia', se sitúa Ana Vega Pérez de Arlucea con 'Cocina viejuna', libro que hará las delicias de quienes tengan memoria de los años setenta y ochenta del pasado siglo, con recetas irresistibles e historias amenas y provechosas. Pero como recomendación personal, el 'must have' para estas fiestas es 'Sal, grasa, ácido, calor, el arte de dominar los cuatro elementos de la buena cocina', de Samin Nosrat, una obra que ayuda a entender los fundamentos esenciales de la cocina.