Un gazpacho en Burdeos con Ferran Adrià y José Andrés

El estrella Michelin de Fuengirola Diego Gallegos pondrá el toque andaluz del menú especial que doce cocineros españoles elaborarán para Vinexpo

MARINA MARTÍNEZ

De sobra es conocida la pasión de Diego Gallegos por el pescado. Concretamente, por el de río. Tanto es así que ya cría él mismo los que luego pone sobre la mesa en su restaurante Sollo de Fuengirola, con una estrella Michelin. Pero este brasileño afincado en la Costa del Sol se considera ante todo cocinero. No descarta ingredientes. Ni platos. La Cónsula le ha dado base. Así que si le piden hacer algo característico de la tierra, no se echa atrás. Al contrario. Y eso le ha pasado con Vinexpo Burdeos. Allí, este año, España es país invitado de honor.

De ahí que la prestigiosa cita haya organizado un amplia agenda de actividades en torno a los vinos españoles, con una gran fiesta dedicada a nuestro país: 'A taste of Spain', una cata de los mejores caldos organizada en colaboración con Wine Spectator y acompañada de una gran exhibición gastronómica. En ella, Ferran Adrià y José Andrés rendirán homenaje a los vinos españoles como maestros de ceremonia de un menú que se servirá el próximo lunes en el Palacio de la Bolsa de Burdeos y que elaborarán doce destacados cocineros españoles. Entre ellos, Diego Gallegos. "Querían algo típico de Andalucía y pensé que una sopa fría es una de nuestras señas de identidad", explica el propio chef sobre el plato que cocinará: gazpacho de tomate verde con filetes de sardina y brotes tiernos.

Junto a él, estarán los también estrellas Michelin Javier Olleros (Culler de Pau), con unas vieiras con tres acompañamientos: cerdo salado, algas marinas y tomate; Andreu Genestra (restaurante Andreu Genestra), que elaborará unas gambas rojas marinadas en cava con almendras verdes; Marcos Morán (Casa Gerardo), que aportará su fabada; Ignacio Solana Pérez (restaurante Solana), con un estofado de tripa de bacalao; Ignacio Echapresto (Venta Moncalvillo), que cocinará un bacalao al estilo riojano; y Juan Carlos Padrón (El Rincón de Juan Carlos), que pondrá un postre de pudin negro canario y turrón de almendras garrapiñadas. Asimismo, Albert Raurich (Dos Prebrots) realizará unas judías de Santa Pau con almejas; Rubén Sánchez-Camacho (El Bodegón de Daimiel) cocinará duelos y quebrantos (plato manchego a base de huevos revueltos, chorizo y embutidos); Aurelio Morales (Cebo) llevará su oreja picante de lechón; Miguel Ángel Mayor (Sucede) elaborará un arroz con pato; mientras que Pablo Loureiro (Casa Urola) realizará unos trozos de atún confitados con crema de marmitako y 'piparrak'.

Bodegas representadas

Por supuesto, habrá una importante presencia de vinos españoles. En total, 110 bodegas presentarán en 'A Taste of Spain' sus mejores cosechas. Entre ellas, la malagueña Jorge Ordóñez. Estas son el resto: Aalto, Altanza, Alvaro Palacios, Descendientes de J. Palacios, Palacios Remondo, Pazo de Señoras, Rolland Galarreta, Dominio de Atauta, Viñas del Cenit, Belondrade, Campo Eliseo, Alto Moncayo, Borsao, Celler Vall Llach, Clos Mogador, Contino, CVNE, Dominio de Pingus, Farina, González Byass, Bilbainas, Bodegas Las Cañas, Avancia, Bodegas Ordóñez, Áster, Lagar de Cervera, La Rioja Alta, Torre de Oña, Hacienda de Arínzano, Huerta de Albala, Atalaya, Ateca, Can Blau, El Nido, Numanthia, Marqués de Murrieta, Mas Martinet Viticultors, San Roman, Muga, LaFou, Vinedos de Paganos, Teso la Monja, Grans Muralles, Perpetual, Torres, Marqués de Cáceres, Marqués de Griñón, Finca Mas d'en Gil, Rafael Palacios, Godelia, Dinastía Vivanco, Chivite, Luzón, Fillaboa, Alión, Macan, Pintia, Valbuena, Volver, Protos, Montecillo, Viñedos Alonso del Yerro, El Coto de Rioja, Baron de Ley, Marqués de Vargas, Abadía Retuerta, Lan, Alejandro Fernandez, Franco Espanolas, Emilio Moro, Freixenet, Finca Allende, Aragonesas, Casa de la Ermita, Emilio Lustau, Gramona, Ramon Bilbao, Marqués de Riscal, Vina Albali, Bodegas Barbadillo, Matsu, Hidalgo la Gitana, Bodegas y Viñedos Carlos Moro, Williams & Humbert, Valdelosfrailes, Farina, Terras Gauda, Dominio Basconcillos, Rioja vega, Carchelo, Agro de Bazan, Marques de la Concordia, Alvear, Castaño, Compañía de vinos del Atlántico, Celler Piñol, Marco Abella, Herencia Altes, Mas Doix, Clos Figueras, Finca Villacreces, Bodega Campo Viejo, Etxaniz Txakolina, Las Suertes, Toro Albala, Pares Balta, Faustino, Raventos i Blancs, Tábula.

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