Gastrovídeo | Consejos de profesional para que salga un arroz de diez

Javier Hernández, chef de el restaurante de El Candado Golf, explica los entresijos de una preparación para triunfar

LUIS MORET y DANIEL MALDONADOMálaga

Domingo. Arroz en paella o de otro tipo. El que más y el que menos apuesta por platos con este ingrediente para sus comidas de fin de semana, ya sea en un restaurante o bien en casa. Hay muchas formas de prepararlo, pero ver cómo los realiza un profesional que hace decenas de platos de arroz al día y lleva 23 años elaborandolo en paella y de otras formas aporta detalles que pueden servir para que los nuestro tengan un plus. Javier Hernández es el chef de el restaurante de El Candado Golf. En su carta, una gran variedad de arroces y mucho donde elegir.

En este vídeo (pincha aquí si quieres ver los consejos) elabora un arroz al estilo alicantino aunque con su toque personal, con presa ibérica y alcachofas en el que podrás descubrir algunos aspectos que te ayudarán a hacer un arroz de diez. Detalles como los de 'caramelizar' todos los productos adecuadamente en el principio de la elaboración, la ayuda que supone tener pimientos ya cocinados o la elaboración de una samorreta (base de ajo, perejil, ñora y tomate natural cocinado y preparado) en lugar del tradicional sofrito o el incorporar el caldo ya caliente pueden mejorar el sabor como la rapidez a la hora de hacerlo. Y al final.... (para saberlo debes ver el video ya. Ahí tienes el secreto.) Y si quieres más siempre podrás ir a probarlos a su 'casa', donde, entre otros, recomienda el arroz de pollo y bogavante.

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