Elkano, mejor restaurante de Europa de «tradición y producto», desembarca en Málaga

Detalle del cartel de 'Cocinando entre amigos'./
Detalle del cartel de 'Cocinando entre amigos'.

La plantilla al completo de este restaurante junto al equipo de Cataria elaborarán un menú con cocina de la parrilla al carbón como protagonista

SUR

Las mejores parrillas de España llegarán a Málaga el próximo 15 de mayo para protagonizar el encuentro 'Cocinando entre amigos', organizado por Lumen Proyectos Gastronómicos, promotor del Málaga Gastronomy Festival, junto a Gorki y que se llevará a cabo en el restaurante Candado Beach. Una iniciativa que pretende ahondar en la fortaleza de la capital de la Costa del Sol como dinámica referencia de la buena cocinay que busca la definitiva conversión de la ciudad andaluza en destino obligado de los grandes cocineros nacionales y foráneos.

'Cocinando entre amigos' ha invitado a Málaga a los equipos de Elkano y Cataria, liderados por Aitor Arregui y Pablo Vicari. «Nos traemos sus parrillas a Málaga, donde se podrá degustar, entre otros tesoros, el rodaballo de Getaria, una de sus grandes elaboraciones reconocidas mundialmente y que lo cataloga actualmente como el mejor restaurante de producto de Europa, además de sus famosas kokotxas», apunta el director de Lumen Proyectos Gastronómicos, Álvaro Muñoz. El menú será irrepetible y está específicamente diseñado para la ocasión, tanto para el almuerzo como para la cena.

«Málaga Gastronomy Festival ha hecho posible que, por primera vez restaurante Elkano y restaurante Cataria unan los paisajes culinarios de sus repúblicas marítimas en un menú antológico, basado en un producto marino excepcional sobre las mejores parrillas vascas y andaluzas», señala Álvaro Muñoz.

De este modo, Málaga se convertirá el 15 de mayo en el epicentro continental de esa exquisita y contundente cocina de la parrilla al carbón que transforma los pescados y mariscos en un ritual de sabores, texturas y productos esencialmente sorprendentes. Álvaro Muñoz, de Lumen Proyectos Gastronómicos, y los empresarios hosteleros Gonzalo Ramírez y Luis Higuera, de grupo Gorki, han conseguido la llegada del restaurante Elkano por primera vez a Málaga, con toda su plantilla al completo.

Elkano ha sido elegido como el Mejor Restaurante de Europa de «Tradición y Producto»  en la lista de la Opinionated About Dining (OAD) que recoge a los mejores 100 restaurantes europeos, con sus chefs y restaurantes, que sirve producto excelso de origen local trabajado en el marco de una cocina tradicional.  En 1964 Pedro Arregi, abrió las puertas de Elkano y pasó a ser conocido como «el rey del rodaballo». Años más tarde tomó las riendas del negocio su hijo Aitor Arregi, ex futbolista, que obtuvo la estrella Michelin en 2014, meses después de morir su padre. Ahora él es el «príncipe del rodaballo», defensor a ultranza de los conceptos fuego, carbón y parrilla dentro del mundo de la cocina. Aitor Arregui define las raíces y el significado de la cocina de Elkano con el término «Paisaje culinario».

Cataria es otro de los conocidos como «templos de producto», porque trabajan con la mejor materia prima, gracias a una estrecha relación con los proveedores y técnica y conocimiento para sacarle su máxima esencia. Reconocido ya por la Guía Michelin, es la sede de Elkano en costa gaditana; el traslado de su misma filosofía pero utilizando producto de Cádiz. Precisamente Cataria está vinculado con el origen de la denominación Getaria (donde se ubica Elkano) y que significa atalaya desde la que se ve el mar. La parrilla es el gran nexo que une a Cataria y Elkano. El equipo de Arregi se afana en estudiar y evaluar las diferentes zonas de pesca circundantes y las corrientes marinas para así valorar las diferencias entre los ejemplares dependiendo de si son capturados en un lugar o en otro en un intento de encontrar sabores y texturas inéditos.

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