Matiz: Cocina abierta

Al frente de los fogones se encuentra un veterano de la casa, Marcos Granados. Él ha concebido esta nueva etapa en una cocina centrada en el producto de temporada, pues la carta se irá adaptando a lo que en cada momento haya en el mercado y tenga una mejor calidad, pero, claro está, todos los platos tienen esos 'matices' que suponen la personalidad de este cocinero malagueño.

Granados es hábil a la hora de jugar con las texturas y los puntos de fuego para conseguir esa cocina tradicional readaptada al momento actual que vive la cocina moderna y que no es otro que el que a diario realiza en Matiz. Una cocina con mucha base popular pero que se reinventa a través de preparaciones más frescas.

Me gustó el nuevo estilo que se le ha dado al restaurante principal del Molina Lario. La verdad es que en esta casa hay mimbres para que la gastronomía triunfe. Marcos, antes de capitanear el antiguo restaurante Café de Bolsa, había pasado por los fuegos y encimeras de reconocidos restaurantes como Mugaritz, en Guipúzcoa, Montana y El Lago en nuestra tierra, incluso llegó a tener restaurante propio en la ciudad, Sarmiento. Junto a él y capitaneando la sala una gran maître, Cristina Socorro. Ambos han conseguido, con ayuda de la decoración, crear ese ambiente cosmopolita que requiere un hotel de esta categoría. Siempre que el clima lo permita, los distintos espacios de Matiz, sala interior, terraza en la calle y patio abierto, se integran en uno y el cliente solo tiene que elegir el lugar que más le gusta para comer. Otra característica es que, tratándose como se trata de un restaurante enclavado en un hotel, la carta debía adaptarse a los gustos de una clientela muy heterogénea en cuanto a gustos y costumbres alimentarias y eso se ha conseguido con una cocina abierta como la de Matiz, que prácticamente tiene un horario continuado y con unos platos pensados en ese tipo de cliente. De lo que no me cabe la menor duda es que Marcos ha logrado ese matiz en cada una de sus elaboraciones, bien sean las de corte más malagueño, como esa porra sutilmente acompañada de papada, como en los platos de clara influencia asiática. Matiz ha conseguido ese matiz diferenciador que debe imperar en la restauración del centro de la ciudad.