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La clave para lograr arroces jugosos

Javier Hernández, jefe de cocina de El Restaurante del Candado Golf./
Javier Hernández, jefe de cocina de El Restaurante del Candado Golf.

En la cocina no hay trucos, solo buen hacer y calidad. Esta es la premisa de Javier Hernández, jefe de cocina de El Restaurante del Candado Golf y una de las máximas figuras del panorama gastronómico malagueño.

Aunque resulta complicado elegir un solo plato de la carta del chef, lo cierto es que su cuidada elaboración de los arroces, al estilo alicantino, lo han convertido en un referente más allá de nuestra región.

«Aunque es un secreto a voces, sin duda la clave de este plato está en el grano, su principal protagonista. A partir de ahí viene el ingenio de los ingredientes y el control de proporciones y tiempos», explica el cocinero. Elaborados siempre con la variedad 'bomba' y productos de la máxima calidad, entre las especialidades preferidas de los clientes del restaurante se encuentra la paella de pollo y bogavante, el arroz negro o la fideua.

Para elaborar sus paellas Hernández cuenta con un valioso aliado, el horno, en el que termina la cocción de sus arroces. Esto le confiere ese punto tostado, suelto y jugoso tan característico que hace las delicias de quien lo prueba. No obstante, a la hora de elegir este electrodoméstico es importante apostar por la calidad. «El horno tiene que coger mucha temperatura y mantenerla, ya que la puerta se abre continuamente y corres el riesgo que se te pase el punto, lo que resulta irreparable». Es por eso que en su cocina no falta un horno Mareno, que con su amplia línea de equipos de la última tecnología especializados de alta productividad se adapta a las necesidades de cada profesional para lograr los mejores resultados.

Cocina Mareno empleada por Javier en su restaurante.
Cocina Mareno empleada por Javier en su restaurante.

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