El Cateto: Producto y cariño en el plato en Málaga

A diario, cuando finaliza el servicio de la tarde o la noche, José se desplaza a distintos puntos del litoral malagueño, en especial a la Caleta de Vélez, en busca de producto, un producto que intenta que sea el más sabroso y el que mejor haya entrado ese día en la lonja. Todavía estoy suspirando por unas quisquillas semicocidas que tuve ocasión de probar y que ganaban mucho más en sabor que en presentación, pues como él mismo me explicaba, si la quisquilla es de arrastre prima más su sabor que su apariencia.

A este lugar hay que venir casi casi con devoción ante el pescado y marisco que nos vamos a encontrar. Como comenté hace justo ahora un año, el primer altar está situado entre la sala de entrada y el comedor, allí veremos una vitrina repleta de todo tipo de productos recién pescados. Después llegará la adoración gastronómica en la mesa y ante cada plato que nos vaya llegando. Algunos serán los mariscos que tanta fama han dado a la casa y que solamente tienen un secreto: la frescura y el tamaño. Ostras, bolos, conchas finas, cañaíllas, etc., son lo que son y en su procedencia reside su sabor. Continuando con los moluscos, siempre que José nos recomiende las coquinas malagueñas hay que hacerle caso, nunca nos defraudarán: sin arena, orondas y muy jugosas, marcan la diferencia con otras llegadas del Atlántico. Pero si hay un marisco que merezca la pena degustar a placer en El Cateto, sin duda son las gambas de la Caleta de Vélez. A la plancha, vuelta y vuelta y con la sal justa, lo mismo que las cigalas medianas, ya que son estas las que tienen un mejor sabor marino. Y para acabar, lo más sensato es abandonar nuestro paladar en las manos de Nieves y dejarnos seducir por alguno de sus guisos caseros. Un producto de alta calidad necesita precisamente de unas manos que sepan llevarlo con delicadeza al fuego y eso es lo que hace todos los días la matriarca de El Cateto. No me extraña que a esta casa vengan tantos y tan reconocidos cocineros a disfrutar de una cocina tan marinera.