Buen dominio del fuego

Alberto es consciente de que la cocina de las brasas es la parte fundamental de La Brasserie, pero no la única. En la carta vamos a poder descubrir un largo recorrido por los platos más característicos de la cocina de este lado del Mediterráneo junto con otros más creativos y fruto de una cierta y comedida fusión, ya que la soja, el curry o el wasabi no se prodigan. Su concepto de cocina es muy serio en cuanto al resultado final, platos bien elaborados, con un producto de calidad y donde siempre se resalta el auténtico y primario sabor de cada producto. Me sorprendió, por ejemplo, la cecina de wagyu que tomé como primer entrante y que en carta reza como 'caviar', llegando a la mesa acompañada de un sutil pan de cristal y unos germinados. Otro entrante que recomiendo fervientemente son las anchoas '00', simplemente acompañadas de tomate y regadas con un buen aceite virgen extra. Cuando las anchoas están tersas, de buen tamaño y con la salazón justa, se convierten en un bocado mayestático. Las de este restaurante acapararon la atención de quienes compartíamos mesa.

La Brasserie tiene una especialidad, «espetos de mar y montaña», y donde podemos probar desde un espeto de pato anaranjado servido en un pan marinado con naranja, pimienta, jenjibre y ajo; uno de pollo de corral aromatizado con achiote y limoncillo, o los clásicos de mar donde no falta el de carabineros, el de atún o el de rape y langostinos, aunque mi recomendación en esta ocasión es para el de pulpo. Las carnes son el otro lado de la balanza en las brasas si en un lado ponemos los espetos del mar y montaña.

Los paladares carnívoros sí que pueden disfrutar de una gran variedad de cortes, razas (vaca Black Angus, vaca gallega, retinta andaluza, buey Wagyu, cerdo ibérico y cordero) y tiempos de maduración. Pero la oferta gastronómica en este hotel no se detiene en La Brasserie, existe un restaurante de cocina asiática a mediodía que dirige un discípulo del maestro Masao Kikuchi, lo que es toda una garantía, Hirochi Kubo, y otro de cocina italiana que abre también de noche. La sala y bodega es responsabilidad de uno de nuestros mejores sumilleres, Raúl González, quien ha elaborado una carta de vinos pródiga en referencias de muy buena relación calidad-precio.