Atún rojo de almadraba y chupinazo en el Pimpi

Atún rojo de almadraba y chupinazo en el Pimpi

Enrique Bellver
ENRIQUE BELLVER

Las noticias gastronómicas se centran esta próxima semana en tres espacios culinarios bien diferenciados, en El Pimpi, La Sole y en Casa Navarra de Mijas. Desde el próximo lunes en los dos primertos espacios se celebran las I Jornadas del Atún como homenaje al rey del mar en plena temporada de almadraba. El jefe de cocina de El Pimpi, Andrés Romero, y el de La Sole, Juanjo Perles, han diseñado una carta compuesta por ocho platos donde se recogen todos los sabores, texturas y maneras de preparar el atún. Los platos abarcan desde el niguiri de atún, sashimi y tartar de atún con trufa de verano hasta una torta de atún en escabeche cítrico y pesto rojo, pasando por el tradicional atún en manteca, un guiso a base de atún y calabaza o un salmorejo con mojama. Estas jornadas se complementarán el día 6 con un menú-maridaje elaborado por seis grandes chefs, entre los que destacan Sergio Garrido, Samuel Perea, Pepo Frade y los propios jefes de cocina de La Sole y El Pimpi. El menú se maridará con vinos malagueños.

Por otra parte, en Casa Navarra de Mijas y con motivo de las fiestas de San Fermín, el día 6, a las doce, se dará el chupinazo y después un menú con platos típicos de Navarra, incluidos la chistorra y el zurracapote. La fiesta continuará durante todo el día 7.

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