Alabardero rinde homenaje al sabor de la Semana Santa

Alumnos y alumnas participantes, con Lorenzo Claver (centro) y David Ruiz (segudo por la derecha). :: /D. Maldonado
Alumnos y alumnas participantes, con Lorenzo Claver (centro) y David Ruiz (segudo por la derecha). :: / D. Maldonado

Las Jornadas de Cuaresma de Málaga en la Mesa llenan la escuela de hostelería para disfrutar de un menú de homenaje a platos tradicionales

SUR

Las Jornadas Gastronómicas de Cuaresma organizadas por 'Málaga en la Mesa' y la Escuela de Hostelería El Alabardero se consolidan como una cita clásica en el prólogo de la Semana Santa, y durante esta semana, más de 180 comensales han tenido la oportunidad de disfrutar, en el restaurante de la Escuela, ubicado en el Palacio de Ferias y Congresos de Málaga, de un menú de mediodía que, como cada año, se inspira en la tradición con una mirada actual. «La fórmula es un éxito, e incluso antes de anunciar las jornadas, hemos recibido llamadas de personas que lo habían disfrutado otros años y no querían perdérselo», comenta Federico Moret, responsable de Nuevos Negocios de SUR.

Al frente de la organización han estado el responsable de la escuela, Daniel Ruiz, y el profesor de Cocina, Lorenzo Claver, quienes han dirigido al grupo de 7 alumnos y alumnas del Curso de Cocina encargados de preparar los platos. «Para ellos ha sido un reto ilusionante, porque apenas llevan dos semanas de aprendizaje, pero la filosofía de esta escuela se basa en ofrecer una enseñanza práctica que incluye dar servicios reales en el restaurante», explica David Ruiz, quien añade que, en esta ocasión, han querido reivindicar en el menú un pescado como la corvina, «muy nuestro pero un poco eclipsado por el bacalao», y apostar por grandes clásicos de la gastronomía de la Semana Santa, como el potaje de bacalao y espinacas y el arroz con leche, pero eso sí, «aportando un toque actual».

Así, al precio de 19€, los comensales han podido disfrutar de un menú compuesto por pastel de bacalao, aguacate y pan de gambas; croqueta crujiente de champiñones y puerro; potaje de vigilia con bacalao y espinacas a la crema; plato principal a elegir entre corvina con patatas en amarillo o lingote de rabo de toro con cremoso de apio; y arroz con leche, con café, mignardices y una bebida incluida.

El curso de Cocina de El Alabardero ya está en marcha, pero el plazo de matriculación para el de Repostería, que comenzará en el mes de abril, está abierto aún (información en la web http://alabarderoformacion.com o por email al correo secretaria@alabarderoformacion.com). «Formulamos los cursos para un grupo reducido de un máximo de 12-15 alumnos, con una enseñanza muy práctica, donde en tres meses, los estudiantes adquieren una base completa», dice Ruiz.

Contenido Patrocinado

Fotos

Vídeos